孫寶國：技術創新凝聚科技與產業融合之力

　　11月13日，中國食品科學技術學會第十六屆年會暨第十屆中美食品業高層論壇在湖北省武漢市拉開序幕。中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、北京工商大學校長孫寶國教授在“創新驅動中國傳統食品現代化”的大會報告中指出，食品產業是民生產業，是健康產業，是國民經濟支柱產業，更是永恒的朝陽產業。在進入價值提升和高質量發展階段，食品承載著滿足消費者精神和物質方面日益增長的要求，“色、香、味、形、器、意、養”都要涵蓋。食品發展的方向是“風味、健康雙導向”，即要好吃、好喝，還要健康。“生產現代化是食品產業發展的主流，但不是全部。食品手工制作與現代化生產會長期共存，相得益彰。”

　　“中國食品界應進一步增強飲食文化自信，要積極主動研究中國傳統食品和傳統食品現代化的基礎科學和關鍵技術問題，引領世界中國傳統食品的研究方向。”孫寶國院士如是說。他同時也提出了中國傳統食品現代化面臨的新問題與挑戰，如公眾的食品安全信心尚未完全恢復，食品真實性問題凸顯，摻假欺詐行為屢見不鮮，法規、標準滯后成為影響食品發展創新的新瓶頸，消費者的食品生產、安全、營養、消費知識匱乏等。他指出，創新驅動中國傳統食品現代化，需要我們用現代科學技術探索中國傳統食品的基礎科學問題，用高新技術改造傳統食品產業，多學科交叉促進食品領域革命性顛覆性技術創新，同時還要加強科普，為傳統食品現代化保駕護航。傳承、弘揚中國優秀食文化，讓中國美食走向世界是食品科技工作者的使命。