⑴取樣(稱樣)
在采樣時要特別注意防止水分的變化,對有些食品例如奶粉、咖啡等很容易吸水,在稱量時要迅速,否則越稱越重。
⑵干燥條件的選擇
三個因素:①溫度;②壓力(常壓、真空)干燥;③時間。
一般是溫度對熱不穩定的食品可采用70～105℃;溫度對熱穩定的食品采用120～135℃。
