1、三層五點法：
按堆形和面積大小采用分區設點，或按食品堆高度采用分層采樣、分區設點，每區面積不超過50m2，各設中心四角共五點；區數在兩個以上的兩區界線上的兩個點為共有點。將樣品分為上、中、下三層，在各層的四角和中間各取等量樣本混合后，再取檢驗所需樣本。
2、刮涂法：
在酒精燈火焰下燃燒滅菌的小刀（放涼）,把表面干燥的污物刮下裝入干燥的滅菌容器中送檢。
3、涂抹法：
用滅菌棉拭子，沾濕滅菌生理鹽水抹擦表面一定面積后，放入滅菌生理鹽水管 。
4、濾紙貼附法：
用滅菌生理鹽水沾濕經預先消毒的大腸菌群紙片，然后貼附于采樣的表面，2個紙片為1件。經1min后用滅菌鑷子取出紙片置于無菌塑料袋內。
5、筷子洗脫法：
以5只為一件樣品，用毛細吸管吸取無菌生理鹽水濕潤紙片后，立即將筷子進口端（約125px）抹拭紙片，每件樣品抹拭兩張，洗脫入裝有50mL滅菌生理鹽水試管中。