很多人認為果蔬產品，在被采摘下來之后，就沒有了生命活動，但是實際上無論是新采摘下來的果蔬產品，還是經過預處理加工的產品，都是有生命的，生命周期中一直伴隨有呼吸過程。而果蔬的呼吸作用，現在可以利用專業的儀器果蔬呼吸記錄儀來進行測定。利用該儀器，可以幫助我們研究果蔬產品的呼吸過程與影響呼吸的因素等，從而為尋找更好更有效的果樹產品保鮮方法找到答案。
一般來說，果蔬產品的呼吸速率直接影響其保質期，呼吸速率越高，腐蝕速度越快，其保質期就越短，反之亦然。應用果蔬呼吸記錄儀研究之后發現，影響果蔬產品呼吸速率的因素主要有以下幾點：
1、果蔬種類
不同的果蔬，其呼吸速率是完全不同的，如葉菜的呼吸速率明顯高于胡蘿卜等根莖類蔬菜的呼吸速率。而且果蔬種類是影響果蔬產品呼吸速率的最大因素。
2、果蔬所處的環境
溫度、氧氣、二氧化碳等環境因素對于果蔬產品呼吸速率的影響也是十分明顯的，溫度升高，果蔬產品呼吸速率會加快；環境中氧氣含量高，果蔬產品的呼吸速率快，反之亦然；而二氧化碳，則對果蔬產品的呼吸速率具有抑制作用。
3、采摘時果蔬的成熟度
采摘時果蔬的成熟度也會影響采摘之后果蔬產品呼吸速率，往往過生或過老的產品，呼吸速率都會很快。
4、果蔬產品的損傷程度
受損傷的果蔬，往往呼吸速率要快于完整的果蔬產品，這是因為切斷、碰傷等，都會加快果蔬產品本身的呼吸速率。
其實影響果蔬產品呼吸速率的因素有很多，其他的因素還有微生物、環境中乙烯含量等，利用應用果蔬呼吸記錄儀研究影響果蔬產品呼吸速率的因素，可以幫助我們 更加清楚的探究果蔬呼吸的奧秘，為提高果蔬產品的保鮮技術提供依據，降低損耗，提高效益。