其實早在1940年由酵母抽提物中即發現了異淀粉酶，但對異淀粉酶的酶學特性認識卻經歷了一段不算太短的時間.\表淀粉酶分類常用名作用的鍵主要生成物來輯0一淀粉酶1.4葡萄糖動物(睡液.胰臟)期精細曹,霉菌麥芽糖植糟(麥芽)淀粉酶1.4麥芽糖大豆.山芋,鲴膏糖化蘸1.41.6葡萄糖動物.霉曹.細曹.群母異捷粉辭】.6直鏈期精植絢蜘曹群母當時.對如下現象的結論顯然是錯誤的.該酶與糯米淀粉液作用.能引起混濁.并于數日后發生白色沉淀,如以碘反應運漸變為藍色.這種碘反應的變化與用酸和淀粉酶等分解淀粉時的變化恰好相反,因而當時誤認為該酶有合成淀粉作用,而將其命名為淀粉合成酶.后來.隨著淀粉化學的進展,對淀粉酶有了更深入的了解.認識到上述碘反應顏色的變化是與支鏈淀粉和直鏈淀粉的性能有關,所謂淀粉合成酶實際上是切斷'6糖苷鍵的酶.放將該酶重新命名為異淀粉酶.異淀粉酶.廣泛存在于自然界.在植物中.如大米,蠶豆,馬鈴薯,麥芽和甜玉米等均發現有異淀粉酶的存在.在高等動物的肝臟,肌肉中亦有類似于異淀粉酶的分解Ⅱ一1,6糖苷鍵的酶存在.微生物中能夠產生異淀粉酶的菌種很多.除最初以酵母中發現異淀粉酶外,后來發現,不少細菌和某些放線菌均能產生異淀粉酶.而且還了解到,不同來源的異淀粉酶對于底物作用的專一性有所不同.