1．優秀口感
異麥芽酮糖口感非常類似于蔗糖,較為溫和和細致。食用期間與之后都沒有不良口感,它的甜度大約為蔗糖的42%。
2．濕度穩定性
異麥芽酮糖只有極低的吸濕性,因此它在速溶粉末中具有自由流動性,由于其低結塊風險,可以很容易地制成飲料或其他類型的產品。
3．粘度
異麥芽酮糖的粘度幾乎與蔗糖相同
4．溶解度
在低溫時異麥芽酮糖的溶解度只有蔗糖的一半左右,當溫度上升則接近于蔗糖。
5．酸穩定性
使用異麥芽酮糖,添加1.5%~15%的檸檬酸混合,保溫儲藏,22d沒有轉化糖產生。這些特性表明對于含有機酸或維生素C的食品來說,用異麥芽酮糖作甜味劑比用蔗糖更為穩定。例如,在運動飲料中,在飲料的保質期內儲存期間可以保持等滲性（滲透壓等于體內流體的滲透壓）。