1、溫度
研究表明,抗壞血酸氧化酶在溫度45°C以下時出現兩次活性高峰,50°C以上時出現一次高峰,溫度在50°C以下時酶活性持續時間長,達40min,而且隨著溫度的升高,活性高峰會提前,當溫度在55°C以上的時候,酶活性持續的時間很短,在60°C時候只有20min。
2、pH值
抗壞血酸氧化酶的活性受酸堿度的影響較大,研究表明,在pH值為5~7范圍內抗壞血酸氧化酶表現較高活性呵,在pH為5時活性最強,可以達到1.06個活性單位,而隨著pH值的增大,活性降低而且pH值越大,下降的幅度也越大,當pH為9時,活性只有0.35個活性單位。由此可見抗壞血酸氧化酶作用最適pH值為5.。
3、光照強度和氮素形態
在對番茄生長過程采用不同的光照和氮素處理條件下發現,較高光照強度下供應銨態氮的植株生長受到抑制,葉片單位鮮重葉綠素含量明顯降低,抗壞血酸氧化酶顯著高于供應硝態氮的植株,而在弱光條件下,氮素形態之間無明顯差異。在煙草生育過程中,采用硝態氮和銨態氮不同處理中同樣得到類似的結論,即隨著銨態氮用量的增加,抗壞血酸含量增加,說明抗壞血酸氧化酶活性低。
4、輻射
對白菜的種子進行不同劑量60Co γ射線照射,發現苗期植株體內抗壞血酸氧化酶酶譜發生變化,可以提高發芽率和出苗率,刺激幼苗生長,加速發育,提高產量,但是存在著輻射刺激不穩定,“重演性”差的問題。白菜種子收低劑量γ射線輻射后,幼苗的抗壞血酸氧化酶活性提高,可能是低劑量促進植物抗性增強,刺激生長發育的原因吵。
5、低溫、臭氧與減壓
低溫可以使酶保持較低的活性,降低果實的呼吸速率,O3抑制抗壞血酸氧化酶活性,試驗證明在0~500mg/m3之間O3濃度越大,抑制作用越強。O3具有保持抗壞血酸含量的作用,在0~500mg/m3之間總趨勢表現為O3濃度越高,抗壞血酸含量越高。減壓對抑制抗壞血酸氧化酶活性、保持果實硬度和抗壞血酸含量作用顯著,其原因可能是減壓使這種酶處于膨脹狀態,與底物結合受阻。對冬棗進行濕冷貯藏和普通冷藏兩種方式處理,濕冷貯藏可以抑制冬棗維生素C含量與抗壞血酸氧化酶活性,提高冬棗的儲藏效果。
6、植物生長調節物質
常見的植物生長調節物質有烯效唑(S3307)、赤霉素(GA3)、脫落酸(ABA)和2,4-二氯苯氧乙酸2,4-D)。
其中S3307可以提高抗壞血酸氧化酶的活性,ABA處理顯著促進了抗壞血酸氧化酶活性增加,GA3延緩了抗壞血酸氧化酶的升高,推測ABA促進果實衰老的作用也表現在對酶活性的影響上.2,4-D在一定的低濃度下,可以促使抗壞血酸氧化酶活性；而當2,4-D濃度較大時,活性則受到部分抑制,能量代謝受阻,干擾了植物體正常的代謝過程,使代謝逐漸減弱,嚴重時代謝停止,進而導致死亡,這就是高濃度的2,4-D對植物的傷害作用。