免疫學技術通過抗原和抗體的特異性結合反應,再輔以免疫放大技術來鑒別細菌。免疫方法的優點是樣品在進行選擇性增菌后,不需分離,即可采用免疫技術進行篩選。由于免疫法有較高靈敏度,樣品經增菌后可在較短的時間內達到檢出度,抗原和抗體的結合反應可在很短時間內完成。此技術對操作者要求也不高,是目前為止基層單位應用時間最長最為廣泛的一項快速檢測技術。如采用免疫磁珠法可有效地收集、濃縮神奈川現象陽性的副溶血性弧菌,可顯著提高環境樣品及食品中病原性副溶血性弧菌的檢出率。膠體金免疫層析法能快速、靈敏檢測金黃色葡萄球菌,應用膠體金免疫層析法檢測乙型肝炎表面抗原,可大大提高工作效率。
ATP生物發光法是發展較快的一種用于食品生產加工設備潔凈度檢測的快速檢測方法。利用ATP生物發光分析技術和體細胞清除技術,測量細菌ATP和體細胞ATP, 細菌ATP的量與細菌數成正比,用ATP生物發光分析技術檢測肉類食品細菌污染狀況或食品器具的現場衛生學檢測,都能夠達到快速適時的目標。微型自動熒光酶標分析法(mini VIDAS)是利用酶聯熒光免疫分析技術,通過抗原-抗體特異反應,分離出目標菌,由特殊儀器根據熒光的強弱自動判斷樣品的陽性或陰性。VIDAS法檢測凍肉中沙門菌具有很高的靈敏度和特異性,用于進出口凍肉的檢測,可大大縮短檢驗時間,加快通關速度,檢測凍肉中李斯特氏菌亦如此。