螯合物是指1個或多個配位基團與金屬離子之間的配位反應所形成的環狀結構產物，金屬氨基酸螯合物是可溶性金屬鹽的金屬離子與氨基酸以一定數量的摩爾比（通常為1∶1~3）共價化合的產物。氨基酸的氨基和羧基與金屬微量元素離子螯合，是以氧和氮作配位原子，配位體2個配位原子之間相隔2個或3個以上原子與中心金屬離子共同形成螯合環。螯合環的形成導致螯合離子比非螯合離子在水溶液中穩定性提高。水解氨基酸螯合物的平均分子量為150，如果分子量大于800，則螯合物在腸道內不經水解不能直接穿越細胞膜而被吸收。
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