德氏乳桿菌是由 Beijerinck于1901年分離得來，并用德國細菌學家M. Delbruck的名字來命名的一種革蘭氏陽性菌。德氏乳桿菌在培養時對培養基的要求比較高，可利用乳糖、葡萄糖、果糖、甘露糖多種糖類為單一碳源，由于此菌不能合成大部分的氨基酸，所以需要從培養基中獲得。德氏乳桿菌在發酵工業中得以廣泛應用，如乳制品的發酵、肉制品發酵和啤酒發酵，而德氏乳桿菌保加利亞亞種是乳制品發酵中最為常用的菌種之一，是最具有經濟價值的發酵乳酸菌之一。
德氏乳桿菌保加利亞亞種與嗜熱鏈球菌在乳中共同培養時其產酸能力及菌種數量都比單獨在乳中培養時高，表明這兩種菌存在著協同作用。這兩種菌各自的代謝機制可利用彼此釋放的物質滿足自己代謝的需要。嗜熱鏈球菌可以提供甲酸鹽及二氧化碳刺激保加利亞乳桿菌的生長，而保加利亞乳桿菌能夠合成胞外蛋白酶降解原料中的蛋白從而為缺少該種酶的嗜熱鏈球菌提供生長所需的氨基酸及小肽類物質 [2] 。