快速了解熒光分析對食物安全方面的應用

　　摘 要：民以食為天，食品安全問題牽動著全國全體民眾的心。近些年來，我國的經濟發展迅速，食品領域也呈現出多樣化、高速化的發展態勢，各種食品擺滿了超市、商場的貨架，使得居民能夠方便的進行購買，但是不足之處是各地頻發的食品安全問題，比如說“三聚氰胺”、“蘇丹紅”等食品安全事件的曝光使得民眾對于食品安全問題的關注達到了一個新的高度，做好對于食品安全的監管關鍵是要做好對于食品安全的檢測，通過采用多種不同的方法對企業所生產的食品中所存在的物質進行詳細的測定，避免不符合食品安全規范要求的食品上市銷售，切實保障居民的食品安全。

　　前言

　　經濟及農業的快速發展促進了我國食品領域的蓬勃發展，但是在其中一些不法商人與企業為了追求高額的回報，對于食品中所含有的超出國家規定的有害物質視而不見，將問題產品上市銷售嚴重損害了消費者的合法權益及身體健康。作為食品安全監督檢查機構為保障居民的食品安全，需要通過對食品進行安全檢測，及時發現所存在的問題并予以及時處理。熒光光度法是一種在輻射躍遷基礎上的特殊的檢測技術，其主要原理是根據波長以及分子等的種類規律，根據食品中所含有的物質濃度的實際情況對食品中所含有的物質進行詳細的測定，熒光光度法是一種靈敏度極高的檢測技術，能夠對復雜基質中的痕量化合物進行詳細的檢測分析，切實保障食品安全。

　　1 熒光光度法簡述

　　熒光光度法是一種在輻射躍遷基礎上的特殊的檢測技術，其通過對食品中所含有的物質或分子中所發出的波長等進行檢測，從而確定食品中所含有的物質的類型與數量。熒光光度法能夠在X光譜區域紅外光譜區內對其中所含有的分子結構進行檢測測定。使用熒光光度法對食品進行檢測具有多種優點：靈敏度極高、食品樣本采樣量小、選擇性強、能夠對觀測到的物質進行良好的重現，從而為食品安全檢測的人員提供更多的觀察參數。熒光光度法在具有以上優點的同時也存在著一些不足之處，熒光光度法檢測的是食品中所含物質發出熒光，但是對于一些物質，其在使用熒光光度法進行檢測時本身并不發出熒光，當出現此種現象時就要求食品安全的檢測人員結合待檢測食品的實際情況在食品檢測的過程中添加相應的試劑使得物質得以顯現熒光，從而實現對于食品中所含物質的詳細測定。

　　2 熒光光度法在食品安全監測中的應用

　　2.1 使用熒光光度法對食品中所含有的金屬元素進行檢測測定

　　人體如攝入過多的鋁元素將會誘發老年癡呆，在食物攝入的過程中，當攝入過量的鋁元素時，將會對人體吸收攝入鈣、磷元素造成嚴重的阻礙，從而對人體造成較為嚴重的影響，元素攝入的不均衡將會對人體的中樞活動造成嚴重的干擾，因此，在對食品進行檢測時需要做好對于食品中鋁元素含量的檢測。現今在對食品中所含有的鋁元素進行檢測的過程中多使用的是微波消解-熒光光度法、鋁-環丙沙星-十二烷基硫酸鈉熒光體系實現對于食品中所含有的鋁元素的測定。

　　硒元素是一種人體生存所必須的一種微量元素，但是食品中所含有的硒元素必須要控制在一個較為合理的區間范圍內，如食品中含有過量的硒元素，人體在攝入超標后會對人體的機能造成嚴重的損害，在對食品中的硒元素含量進行檢測時多使用的是熒光分光光度法與氫化物原子熒光光譜法來加以實現，在使用氫化物原子熒光光譜法來對食品中的硒元素進行檢測時雖然可以取得較高的檢測精度，但是不足之處是檢測過程中需要使用大量的精密檢測設備，不利于一般檢測的推廣，實用性不強，熒光光度法檢測精度高、靈敏、重現性強，因此在廣大基層檢測機構中被廣為使用，為食品安全的樣本檢測提供了可靠的技術支持。

　　2.2 使用熒光光度法對食品中所含有的氨基酸及維生素含量進行檢測

　　酪氨酸是一種在食品中含量較多且極為重要的一種氨基酸，是人體神經傳遞中的一種重要的前提，因此做好對于食品中所含有的酪氨酸含量的檢測是十分重要的，使用熒光光度法進行檢測時能夠對食品中所含有的酪氨酸的含量進行詳細的測定，且測量過程操作簡便、檢測靈敏度與重現行都較高，確保檢測結果的準確性。蔬菜水果中含有大量的維生素E，因此使用熒光光度法對蔬菜水果中所含有的維生素E的含量進行檢測具有十分重要的意義，在使用熒光光度法對蔬菜水果中所含有的維生素E的含量進行測定時，要避免普通熒光光譜法萃取石油醚時對檢測的準確性所帶來的影響。

　　2.3 熒光光度法對食品中農藥殘留的檢測測定

　　農作物與畜牧產品中的農藥殘留不容易降解，長期食用含有大量農藥殘留的農作物與畜牧產品將會導致農藥在人體中進行堆積，進而會對人體的健康造成嚴重的危害，因此要做好對于農作物與畜牧產品中的農藥殘留的檢測與測定，對于農藥殘留超標的食品要嚴格控制，避免其進入市場對居民的身體健康造成嚴重的危害。使用熒光光度法可以對食品中的農藥殘留量進行詳細的檢測測定，且檢測過程操縱簡便、靈敏度較高、檢測結果準確可靠。

　　2.4 做好對于食品中的硝酸鹽含量的檢測測定

　　在食品中硝酸鹽含量的檢查中可以使用普通紫外分光光度法來進行測定，硝酸鹽及亞硝酸鹽會對人體造成嚴重的危害，其中，硝酸鹽及亞硝酸鹽的最大吸收波長分別是203mm和208mm，兩者對于吸收光譜之間有一定的重疊，從而都會對普通紫外分光光度法的測量帶來較大影響，在使用一階導數紫外分光光度法對食品中所含有的亞硝酸鹽的含量進行測定時，以干擾物亞硝酸鹽的一階導數值為0處的波長作為待測物硝酸鹽的測定波長，進而實現對于食品中所含有的硝酸鹽含量的檢測測定。一階導數紫外分光光度法在對食品中所含有的硝酸鹽與亞硝酸鹽含量進行測定時，其主要依靠的是不同質量濃度的亞硝酸鹽在208mm處的一階導數值均為0這一特點，因此在對食品中所含有的亞硝酸鹽含量進行檢測時選用208mm作為硝酸鹽的檢測波長，用以避免亞硝酸鹽對測量精度所帶來的干擾，從而提高食品安全測量的精度。

　　在紫外區進行食品某些指標的分光光度測定操作簡便、靈敏度高，因此在基層食品安全監測中得到了較為廣泛的使用，隨著我國加大了對于食品安全的檢查與查處力度，普通紫外分光光度法將會發揮更大、更多的功用，為食品安全檢測提供可靠的技術支持，同時隨著分析試劑的發展與應用將會使得可見光區的分光光度檢測技術實現一個爆發式的發展，實現對于食品中所含物質的準確測定，切實保障居民的食品安全。為更好的保障居民的食品安全需要加大對于食品安全檢測的投入，從而使得食品安全檢測能夠更為便捷、準確。