抑素是成熟的和分化的細胞產生的蛋白質，抑制DNA合成、原始細胞分裂，具有組織特異性，但無種屬特異性。從淋巴細胞、粒細胞、成纖維細胞得到的抑素是分子量30 000～50 000的糖蛋白，而從紅細胞和肝細胞得到的抑素是分子量約2000的多肽。
