明膠和色素合成“魚翅”

“仿翅”中沒有鯊魚成分。

“魚翅精”調料用來炮制鮮湯。

假魚翅放入水中呈現淡黃色。

真魚翅不容易被抻斷。

　　昨天，央視新聞頻道播出記者臥底暗訪市場上的魚翅亂象，曝光多家酒店所售魚翅實際為明膠制作的假魚翅，營養幾乎為零。這種假魚翅在位于豐臺區的一家名叫北京京深海鮮市場有售。隨后，該調查又在昨晚的央視《焦點訪談》欄目播出。昨天，豐臺區工商分局表示，正在根據央視的曝光進行摸底調查，預計今天會有情況說明。

　　央視畫面顯示，在鄭州一家高檔自助餐廳，黃燜魚翅是招牌菜，暗訪記者應聘后廚學徒，給專門做燕鮑翅的師傅打下手。記者調查發現，該餐廳做魚翅的原材料實際是兩種價值幾十元的仿翅。“不是特別內行的吃不出來，一般客人吃不出來，吃出來的我們就給送個菜了事。”

　　在北京的京深海鮮市場，記者也發現了這種假翅。據一位女攤販介紹，這種人工做的仿翅一包就幾十塊錢，要比粉絲好一點，經過水一泡就行了。據中國農業大學副教授朱毅介紹，這些樣品的主要成分是食用明膠、海藻酸鈉，還有一點氯化鈣，加了點色素。海藻酸鈉是由海帶中提取的天然多糖碳水化合物，人吃了用它制成的仿翅雖然沒什么害處，當然也談不上有什么營養。

　　央視報道稱，魚翅本身是沒有味道的，一碗魚翅羹的鮮美全在于它的湯上，而在傳統的烹飪技法中，煲湯是費時、費錢又最能體現技術的一道工序，但據說自從一種名叫“魚翅精”的調料出現后，一切都簡單了。

　　央視記者從北京市通州區的一個著名的連鎖飯店訂購了一份木瓜魚翅外賣。朱毅副教授對其進行了檢驗，查出其主要成分和雞精類似，即谷氨酸、鳥甘酸與核苷酸的復合體，但是三氯丙酮超標。看似味道很鮮美，其實就是用了植物水解蛋白的調味液。這種名叫“魚翅精”的調料在109攝氏度的高溫下用濃鹽酸進行水解，過量的濃鹽酸在此過程當中會和植物蛋白里面沒有清除干凈的脂肪生成三氯丙酮，而三氯丙酮對腎臟、肝臟尤其是生殖系統有毒性。