小麥面粉的白度色澤在一定程度上決定了該面粉在市場上的受歡迎程度，也是面粉生產企業利益所在。市場上銷售的面粉白度一般達到80以上才易被認可，而中國主推小麥品種的平均面粉白度為74.8，變幅為54.8～82.2，面粉白度高的品種多為筋力弱的品種，缺少白度高的中筋和強筋小麥品種。以面粉白度為分類標準的種質資源十分貧乏，是小麥面粉白度系統遺傳改良的困難所在。
小麥面粉白度測定采用浙江麥哲儀器有限公司生產的智能白度測定儀進行測定，每個樣品重復2次，兩次數值之差不超過0.5。對山東小麥進行白度的測定，這有利于小麥品質的選擇培育。
山東小麥地方品種資源面粉白度值的分布范圍為63.9～82.9，平均值為74.7，白度值大于平均值的種質有202個，占44%;其中白度值超過80的種質有22個，占小麥地方品種資源的4.8%，其白度值分布范圍為80.2～82.9，平均白度值為81.3;有10個小麥地方品種的面粉白度值低于70，其中玉麥的面粉白度值最低為63.9。
智能白度測定儀分析山東小麥育成品種面粉白度值的分布范圍為63.1～83.8，平均面粉白度值為76.2，比山東小麥地方品種資源高1.5，表明面粉白度在山東小麥育種中已經引起了小麥育種者的重視。在山東小麥育成品種中，超過面粉白度平均值的品種占46.8%，低于面粉白度平均值的品種占52.7%。面粉白度值超過80的小麥育成品種228個，占山東省育成品種的21.4%，其面粉白度值的分布范圍為80.0～83.8，其中面粉白度值超過83的種質有18個。有41個小麥育成品種資源的面粉白度值低于70，其中小麥種質8n12-4-1-6的面粉白度值最低為63.1。
通過智能白度測定儀對山東小麥的檢測以及總結，可以分析出無論是地方品種還是育成品，小麥面粉的白度值都是存在差異的。在選育小麥的時候一定要通過多方對比，才能讓小麥面粉的白度在遺傳上保持的更完美。