李寧：鋁元素并非人類致癌物

　　1月13日，2014年食品安全熱點科學解讀媒體溝通會在北京召開。圖為國家食品安全風險評估中心主任助理李寧解讀食品安全熱點。

　　解讀專家：李寧 國家食品安全風險評估中心主任助理

　　 專家觀點：我國對食品添加劑的使用有嚴格的審批管理，不僅要保證其安全性，還要有工藝必要性，批準使用的添加劑有嚴格的使用范圍和使用量，這也是世界各國審批食品添加劑重要的原則。

　　 確實在食品生產和餐飲環節，可能存在一些食品生產企業或個體戶超范圍、超量濫用含鋁食品添加劑的違法行為。但消費者對待鋁對健康的影響，要有正確的認識。

　　 國際癌癥研究機構（IARC）認為鋁元素不是人類致癌物。其次，鋁雖然具有毒性，但并不是只要攝入就會對人體健康產生危害，這不僅取決于食品中鋁的含量，還與食用這些含鋁食品的數量以及食用時間長短密切相關。

　　 為了保護公眾健康， JECFA制定了鋁的“暫定每周耐受攝入量”，為人終生每周每公斤體重經口攝入的鋁不超過2 mg，就不會引起健康危害，這意味著一個60公斤重的成年人每周吃進去的鋁只要不高于120毫克，就不會引起健康損害。如果消費者吃進去的鋁只是偶爾超過這個量，并非持續超出該水平，也不會影響健康。

　　 風險評估結果顯示：我國居民吃進去的鋁按平均值算，低于JECFA提出的“暫定每周耐受攝入量” ；然而14歲以下兒童以及一些經常食用鋁含量較高食物的消費者，吃進去的鋁較多，有一定的健康風險。其中，饅頭、油條和面條等面制品是鋁攝入的主要來源，7-14歲兒童從膨化食品中攝入的量相對較高。

　　 根據評估結果，國家衛生計生委積極采取措施，聯合工信等五部門聯合發文對含鋁食品添加劑的使用做出調整。在嚴格執行新標準的前提下，此舉可大大降低我國居民膳食鋁攝入水平。

　　 建議：

　　 1、科學評估是食品安全監管的基礎，根據評估結果，修訂公布了含鋁食品添加劑使用標準，食品生產企業應嚴格遵循《食品添加劑使用標準》規定。

　　 2、應加強監管，嚴厲打擊超范圍、超量濫用含鋁食品添加劑的行為。

　　 3、公眾應保持均衡飲食，以免因偏食而攝入過多的鋁。