其實我們都有這樣的生活經驗，我們從超市購買會蔬菜水果之后，如果放在室外，往往衰敗比較快，而放入冰箱的話，則能夠延緩果蔬衰敗，延長果蔬的儲存時間， 這是什么原因呢？原來被采摘后的果蔬依然會進行呼吸作用，并消耗自身能量，而將其放入冰箱，在低溫環境下，其呼吸速率會降低，就延緩了這種消耗，因此儲存 時間更長。在現代農業中，研究果蔬采后的呼吸作用，通常是使用果蔬呼吸記錄儀。
抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過程，能夠更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長果蔬貯藏期和保鮮期（銷售貨架期）。因此研究果蔬采后的呼吸作用，對于提高果蔬儲存品質和商品價值具有重要的意義。
研究表明：貯藏環境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等對于果蔬呼吸有明顯的影響，如果能夠對這些環 境條件進行有效控制，那么就能夠抑制果蔬呼吸，提高果蔬的儲存品質。果蔬呼吸記錄儀可以準確測定呼吸室的CO2濃度、O2濃度、溫度和濕度，是開展果品和蔬菜呼吸強度的測定和研究的理想儀器。
果蔬的呼吸作用，既有有力的一面，也有不利的一面，有力的是可以為采后果蔬提供能量，抗病免疫，促使愈傷，不利的一面是會消耗呼吸底物，釋放能力，改變氣體成分。果蔬呼吸記錄儀的應用，讓我們有了科技的手段來測定和研究果蔬呼吸，可以更好的了解果蔬采后的生理動態，同時也為指導采后果蔬的合理儲存提供了科 學依據。目前，該儀器被廣泛應用于食品、園藝、果品、蔬菜、外貿等各類學校、科研院所、及各公司企業用于各類果品和蔬菜的呼吸測定中。