范圍
本標準規定了栗(豆)羊羹的術語和定義、分類、要求、試驗方法、檢驗規則及標簽、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于栗(豆)羊羹類食品。
術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
栗(豆)羊羹 chestnut (beans) yanggeng
以板栗和/或豆類、白砂糖和/或淀粉糖等為主要原料，添加或不添加果仁類、果蔬制品等其他輔料，并添加瓊脂或卡拉膠等食品添加劑，經熬制、成型、殺菌或不殺菌制成的膠凍食品。
分類
Ⅰ型: 包裝后經高溫殺菌制成的產品。
Ⅱ型: 經熬制、熱灌裝制成的產品。
要求
原料
板栗: 應符合 GB/T 22346 的規定。
豌豆: 應符合 GB 10460 的規定。
小豆: 應符合 GB 10461 的規定。
綠豆: 應符合 GB 10462 的規定。
白砂糖: 應符合 GB 317 的規定。
瓊脂: 應符合 GB 1975 的規定。
卡拉膠: 應符合 GB 15044 的規定。
其他原輔料: 應符合相關標準和規定。
感官
產品的感官應符合表1的規定。
理化指標
產品的理化指標應符合表2的規定。
微生物限量
菌落總數、大腸菌群
應符合 GB 7099 中熱加工類別的規定。
致病菌
應符合 GB 29921 中堅果及籽類的規定。
污染物限量
應符合 GB 2762 中堅果及籽類的規定。
真菌霉素限量
應符合 GB 2761 中堅果及籽類的規定。
食品添加劑
產品中食品添加劑的使用應符合 GB 2760 的規定。
生產加工過程的衛生要求
生產加工過程的衛生要求應符合 GB 14881 的規定。
凈含量
應符合國家質撿總局令第75號[2005]《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。
試驗方法
可溶性固形物
按 GB/T 10786 規定的方法檢測。
GB/T 10786-2006 罐頭食品的檢驗方法 -可溶性固形物含量的測定方法 折光計法
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