有朋友留言說想了解“樣品采集”的相關知識，樣品的采集、制備、管理需要遵循一定的標準，實驗室操作中，需要嚴格按照標準操作，如《SN/T 3509-2013 實驗室樣品管理指南 》、《GB 4789.1-2016食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則》、《GBT 30642-2014 食品抽樣檢驗通用導則》等，那具體的操作上還有哪些問題呢？我們一起來看看吧~
樣品的采集 采樣：
從大量的分析對象種抽去有代表性的一部分樣品作為分析材料，此過程稱為采樣。
1．正確采樣的重要性：
采樣是食品分析工作的重要環節。同一種類的食品成品或原料，由于品種產地，成熟期，加工和保藏條件不同，其成分及含量也可能有較大差異。同一分析對象，不同部位的成分和含量也可能有較大差異。從大量的，成分不均勻的，所含成分不一致的被檢物質種采集能代表全部被檢物質的分析樣品，必須科學的采樣技術，以防止成分的逸散和被污染的情況下，均衡地采集有代表性的樣品，否則，即使后期檢測等環節非常精密，準確，其檢測結果也毫無價值。
2．正確采樣的原則：
①采集地樣品要均勻，有代表性，能反映全部被檢食品的組成，質量和衛生狀況。
②采樣過程中要設法保持原有的理化指標，防止成分的逸散或帶入雜質。
③采樣的步驟
檢樣→原始樣品→平均樣品
檢樣：由分析對象大批物料的各個部分采集的少量物料。
原始樣品：許多份檢樣綜合在一起稱為原始樣品。
平均樣品：原始樣品經過技術處理，再抽取其中的一部分供分析檢驗的樣品
3．采樣的方法
①隨機采樣：按照隨機原則，從大批物料中抽取部分樣品。
②代表性取樣：是用系統抽樣法進行采樣，即已經了解樣品隨空間和時間而變化的規律，按此規律進行采樣，以便采集的樣品能代表其相應部分的組成和質量。例如：分層取樣，隨生產過程的各個環節采樣，定期抽取貨架上陳列不同時間的食品的采樣等。
隨機采樣可以避免人為的傾向性，但是，在有些情況下，如難以混勻的食品（如粘稠液體，蔬菜）的采樣，僅僅用隨機采樣法是不行的，必須結合代表性取樣，從有代表性的各個部分分別取樣。因此，采樣通常采用隨機采樣和代表性取樣相結合的方式。具體的采樣方法，因分析對象的性質而異。
均勻固體物料（如糧食，粉狀食品）
a．有完整包裝的（袋，桶，箱等）
確定采樣件數→從堆放的不同部位取樣
b．無包裝的散堆樣用四分法得平均樣品；較稠的半固體物料（如稀奶油，動物油脂，果醬等）
混勻→取出檢樣→縮減至所需樣品數量的平均樣品
液體物料（如植物油，鮮乳等）
充分混合→分層取樣（虹吸管）→縮減至所需樣品數量的平均樣品
組成不均勻的固體食品（肉，魚，果品，蔬菜等）
小包裝食品（罐頭，袋或聽裝奶粉，瓶裝飲料等）
這類食品一般按班次或批號連同包裝一起采樣。
4．采樣的數量
樣品應一式三份分別供檢驗，復檢及備查使用。每份數量一般不少于0.5公斤。
5．采樣的注意事項
①一切采樣工具都清潔，不應將影響測定結果的物質帶入。供微生物檢驗用的樣品，應嚴格遵守無菌操作規程。設法保持原有微生物狀況和理化指標。
②感官性質極不系統的樣品切不可混在一起，應另行包裝并注其性質。
③樣品采集完后，應迅速送往檢測室進行分析，以免發生變化。盛裝樣品的器具上要貼牢標簽，注明樣品名稱，采樣地點，采樣日期，樣品批號，采樣方法，采樣數量，分析項目及采樣人，包裝情況，現場衛生狀況，運輸貯藏條件，外觀。
樣品的制備與預處理
一、樣品的制備
①樣品制備：對采取的樣品的分取、粉碎、混勻、縮分等過程。
②目的：保證樣品十分均勻。
注：防止易揮發性成分的逸散和避免樣品組成和理化性質發生變化。
做微生物檢驗的樣品，必須根據微生物學的要求，按照無菌操作規程制備。
③方法（因產品類型不同而異）：
液體，漿體或懸浮液體：一般是將樣品搖動和充分攪拌。
互不相溶的液體：使不相溶的成分分離，再分別進行采樣。
固體樣品：切細，粉碎，搗碎，研磨等方法將樣品制成均勻；
罐頭：水果罐頭在搗碎前須清除果核；肉禽罐頭應預先清除骨頭；魚罐頭要將調味品分出后在搗碎。
二、樣品的預處理
總原則：
1．消除干擾因素。
2．完整保留被測組分。
3．使被測組分濃縮，以獲得可靠的分析結果。
（一）有機物破壞法：
適用：主要用于食品中無機元素的測定。
有機物：為碳水化合物；組成C.H.O.N，鹵素，硫，磷。
性質：可燃燒；高溫分解；極性弱；分子間反應副反應多。
無機物：非碳水化合物。
原理：采用高溫或高溫加強氧化條件，使有機物質分解，呈氣態逸散，而被測組分殘留下來。
根據具體操作條件的不同，又可分為干法和濕法兩大類。