油是中國和多個亞洲國家日常飲食中常用的傳統調味品，年消費量巨大。大豆發酵制備醬油的主要副產物為醬渣，占到加工產量的10%左右，目前主要用于飼料加工，市場價值極其低廉。醬渣是豐富的植物蛋白質來源，蛋白質含量約占到醬渣總質量的20%。目前，這部分蛋白質因功能特性極差而難以得到有效利用。對這部分蛋白質資源開展基礎研究，發掘其應用潛力，對于醬渣資源的精深加工技術發展具有重要意義。
在廣東省中國科學院全面戰略合作項目基金支持下，中科院華南植物園采后生物學研究組蔣躍明研究員、楊寶副研究員等科研人員采用超聲輔助生物酶解技術降解醬渣蛋白質，顯著提高了蛋白質的溶解性與制備效率，增加了分子量范圍在3～5 kDa的多肽組分含量。酪氨酸經鑒定為水解物中的主要游離氨基酸，此水解物顯示了良好的自由基清除活性。研究結果表明，生物酶解是提高醬渣蛋白功能特性的有效手段。
該研究相關結果已近期發表在國際著名食品科學期刊Food Chemistry上。
六種醬渣蛋白質水解組分的自由基清除特性
蛋白質SUMO化是一種重要的細胞活動調節機制，異常的SUMO化與多種癌癥和神經退行性疾病密切相關，其中去SUMO化作為整個SUMO化循環過程的一部分，也發揮著非常重要的作用。近日，中國科學院大連化學物......
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【導讀】以每6個月進行一代創新的速度，布魯克自推出timsTOF以來，不斷刷新多組學研究的記錄，并毫無意外地在每年ASMS上，為廣大的粉絲和用戶們奉上新的力作。在今年第71屆ASMS大會上，布魯克宣布......
根據世衛組織的統計，平均每過40秒，地球上就有一個人因為自殺而失去生命。美國疾病控制與預防中心（CDC）的信息顯示，到目前為止，人類的自殺風險通常是依靠抑郁癥或其他精神疾病的病史、生活環境因素如童年時......
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根據基因藍圖，一系列氨基酸在我們細胞的蛋白合成工廠---核糖體--中被組裝成長的氨基酸鏈，即蛋白。每個新形成的蛋白都是從一個稱為甲硫氨酸的氨基酸開始的。在蛋白合成過程中，當不斷增長的氨基酸鏈通過“核糖......
