植物油做飯可致癌？中國專家：以偏概全有失偏頗

　　據中國之聲《新聞晚高峰》報道，“使用花生油、橄欖油等植物油做飯有可能致癌”，近日，不少國內媒體以此為標題，引述英國媒體公布的這項研究結果。做飯的時候，煎炸炒乃至烘焙都要用到食用油，這一研究結果的公布，讓不少人擔憂起廚房里的安全。

　　 對此，國家食品藥品監督管理總局發布《食品安全風險解析》，建議，科學合理食用植物油，一般不會對人體健康產生影響。

　　 本月初，英國《每日電訊報》的一篇報道中稱“科學家稱使用植物油做飯可釋放出引發癌癥的化學毒素”隨后，英國《每日郵報》撰文認為，豬油煎炸食物比較健康，因為植物油加熱可釋放出化學毒素。引發對烹飪用油安全性的關注。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅指出，用“植物油做飯可致癌”的說法代指英國這項研究結果有失偏頗：這項研究中這么表述的：食用油在180攝氏度高溫下，葵花籽油和玉米油能產生更多一些的醛類有害物質，黃油橄欖油和豬油會更少，椰子油最少，椰子油和橄欖油都屬于植物油的范疇，所以信息傳播過程中，“植物油致癌”這種說法自以為是精煉出一句話，事實上以偏概全，和事實并不相符。

　　 在我國，花生油、豆油、葵花籽油等植物油隨處可見，近年來，植物油也一直被不少消費者當做“健康”的代名詞：

　　 有的消費者表示，豆油都用幾年了，這幾年一直在用。有的消費者覺得還是植物油比較健康，父母年紀比較大了，他們吃動物油會感覺不舒服。

　　 國家食藥監管總局指出，評判食用油脂優劣應從三個方面考慮：一是油脂的脂肪酸組成和甘油酯構型是否合理；二是對人體健康有益的天然微量營養成分的含量高低；三是是否存在對人體健康有害的物質。朱毅認為，不能簡單以油品來源來區分健康與否：以前的科學傳播有一個偏頗之處，不少中國老百姓會有錯覺認為植物油就是高大上的，是健康生活方式代名詞。從打消這種矯枉過正的錯誤觀念觀念來說，英國媒體報道的研究是有積極的，給中國的老百姓提個醒，植物油也不能隨便買。

　　 按照《中國居民膳食指南》的建議，健康成年人每人每天的食用油攝入量應控制在25-30克。由于單一油種的脂肪酸構成不同，營養價值亦不相同，應根據自身需要選擇，最好不要單純食用一種食用油。吉林省人民醫院臨床營養科營養師房秀麗表示，平時植物油和動物油要搭配著使用，講究營養均衡。過多攝入植物油或者動物油對人體都是不利的，動物油和植物油營養素的含量也是不同的，成人正常每天攝入油大概是25到30克。

　　 國家食藥監管總局指出，如果根據不同來源植物油的耐熱性或煙點，采用合理的烹調方式，一般不會對人體健康產生影響。朱毅建議：首先要做的是大幅降低植物油總攝入量的問題，不能把植物油不當油看，每天的攝入從現在的50g左右降到20g左右，第二點是減少油炸這類高溫烹調的方式，最后一點才是用哪一種油的問題。