實驗概要
水勢（water potential）表示水分的化學勢,象電流之由高電位處流向低電位處一樣，水從水勢高處流向低處(代表水的能量水平)。植物體組織之間，細胞之間以及植物體及環境間的水分移動方向都由水勢差決定。當植物細胞或組織放在溶液中時，如果植物的水勢小于溶液的滲透勢(溶質勢)，則組織吸水而使溶液濃度變大；反之,則植物細胞內水分外流而使溶液濃度變小；若植物組織的水勢與溶液的滲透勢相等，則二者水分保持動態平衡，外部溶液濃度不變，此溶液的滲透勢即等于所測植物的水勢。可以利用溶液的濃度不同其比重也不同的原理來測定試驗前后溶液濃度的變化。然后根據公式計算其滲透勢。因溶液的濃度是已知的，可以根據公式算出其滲透壓，取其負值，為溶液的滲透勢（ψπ），即代表植物的水勢（ψw）。
ψw＝ψπ＝－P＝－iCRT（大氣壓）
主要試劑
0.05、0.10、0.15、0.20、0.25、0.30mol/L蔗糖溶液；甲烯藍粉末。
主要設備
具塞小瓶12個、帶有橡皮管的注射針頭、鑷子、打孔器培養皿。
實驗材料
小白菜葉片
實驗步驟
1. 取干燥潔凈的具塞小瓶6個為甲組，各瓶中分別加入0.05～0.30mol/L蔗糖溶液約4ml（約為小瓶的2／3處），另取6個干燥潔凈的小瓶為乙組，各瓶中分別加入0.05～0.30mol/L蔗糖溶液1ml和微量甲烯藍粉末著色，上述各瓶加標簽注明濃度。
2. 取待測樣品的功能葉數片，用打孔器打取小圓片約50片，放至培養皿中，混合均勻。用鑷子分別夾入5～8個小圓片到盛有不同濃度的甲烯藍蔗糖溶液的小瓶中（乙組）。蓋上瓶塞，并使葉圓片全部浸沒于溶液中。放置約30～60min，為加速水分平衡，應經常搖動小瓶。
3. 經一定時間后，用注射針頭吸取乙組各瓶藍色糖液少許，將針頭插入對應濃度甲組小瓶溶液中部，小心地放出少量液流，觀察藍色液流的升降動向。（每次測定均要用待測濃度的甲烯藍蔗糖溶液清洗幾次注射針頭）。如此方法檢查各瓶中液流的升降動向。若液流上升，說明浸過小圓片的蔗糖溶液濃度變小（即植物組織失水）；表明葉片組織的水勢高于該濃度糖溶液的滲透勢；如果藍色液流下降則說明葉片組織的水勢低于該糖溶液的滲透勢，若藍色液流靜止不動，則說明葉片組織的水勢等于該糖溶液的滲透勢，此糖溶液的濃度即為葉片組織的等滲濃度。
4. 結果計算
將求得的等滲濃度值代入如下公式：
ψw＝ψπ＝－iCRT
式中：ψw＝植物組織的水勢（單位：Mpa）；ψπ＝溶液的滲透勢；C＝等滲濃度（mol/L）；R＝氣體常數（0.008314MPa/L/mol/K）；T＝絕對溫度；i＝解離系數（蔗糖＝1，CaCl2＝2.60）