甘露聚糖是一種既經濟又高效的天然食品防腐劑,其無色、無毒、無異味,能有效地防止食品腐敗變質、發霉和遭受蟲害。
甘露聚糖可用于水果、蔬菜、豆制品、蛋類以及魚類等食品的保鮮貯藏。應用時可配成0.05%~1%的甘露聚糖溶液,以噴霧、浸漬或涂布等方式使其在新鮮食品表面形成一層薄膜,或者摻入某些加工食品中,均可顯著地延長食品的貯存期限。
草莓、柑橘、桃子、葡萄和蘋果等各種水果均可用甘露聚糖水溶液浸漬進行貯藏保鮮,而黏附于水果表皮上的甘露聚糖薄膜完全不影響水果外觀,且容易清洗。
實驗結果顯示,將新鮮的草莓放入0.05%的甘露聚糖水溶液中浸漬10秒鐘,撈出自然風干,存放3周,其表皮稍失去光澤,未發霉；而未經處理的新鮮草莓僅放2天表皮就失去光澤,存放3天便開始發霉。
在保存柑橘時,按重量配制0.01%的甘露聚糖和0.0002%卵磷脂的水溶液,再按上述方法進行浸漬和風干。經處理的新鮮柑橘存放24天完全不發霉；而未經處理的新鮮柑橘在同樣存放條件下僅存放12天便全部發霉。
此外,甘露聚糖還可用于豆腐、魚類和雞蛋的保存。在豆腐加壓成形之前,按豆制品重量添加1%的甘露聚糖,豆制品在梅雨季節室溫下放置4天無任何變化；而未添加甘露聚糖的僅放2天就霉變發臭。將新鮮雞蛋洗凈擦干,浸漬于0.3%甘露聚糖溶液中片刻,然后撈出自然風干,置于27℃、相對濕度70%的環境中,存放21天新鮮如初,存放30天以上仍能食用；而未經處理的新鮮雞蛋在相同條件下12天就變黑發臭。把新鮮沙丁魚放入0.05%甘露聚糖水溶液中浸漬數秒鐘,取出自然風干,在梅雨季節里放置9天,沙丁魚新鮮如初；而未經處理的沙丁魚放置3天即發生腐敗變質。