（1）水分含量：同種產品的水分含量越高，水分活度越大，產品越易長霉。
（2）產品中糖分、鹽分：同一類產品中糖分、鹽分越重，水分活度越低，越不易長霉。
（3）產品鎖水保水效果：產品加入鎖水保水產品，水分活度越低，越不易長霉。
（4）生產與銷售環境：包裝前濕度越高，產品水分活度越高，越容易長霉。
（5）包裝環境：包裝密封性越好，產品受外部影響越小，水分活度越穩定。
