恩氏粘度是試樣在某一溫度時從恩氏粘度計流出200 ml(瀝青試樣時為50m1)所需的時間與蒸餾水在20℃時(瀝青試樣為25℃)流出相同體積所需的時間(即粘度計的水值)之比。在實驗過程中，試樣流出應成為連續的線狀。溫度T時的恩氏粘度，用符號Et表示；試樣在溫度T時從粘度計流出 200ml(瀝青試樣時為50m1)所需的時間(秒)用Jt表示；粘度計的水值(秒)用K20表示。(瀝青試樣為K25)計算公式如下：
Et=Jt／K20
單位：恩格拉度
瀝青試樣時：
Et=Jt／K25
K25：25℃時的水值，可直接測量25℃時的水值，也可按公式K25=O.224×K20求得。