油料的劃分依據以及煙點下降因素分析

　　油料品質的劃分中主要要是按照油料的質量指標，不同油料的要求以及范圍均是不一樣，其原有的質量指標主要有6個項目，包括：氣味、滋味，水分及揮發物，不溶性雜質，酸值，過氧化值，溶劑殘留量。壓榨、浸出成品大豆油共設12個項目，包括：色澤，氣味、滋味，透明度，水分及揮發物，不溶性雜質，酸值，過氧化值，加熱試驗，含皂量，煙點，冷凍試驗和溶劑殘留量。煙點含量的檢測以及設定是在近幾年中進行設定的，煙點的檢測可以使用植物油脂煙點測定儀來進行測定。
　　油脂的煙點是指用油脂直接加熱法測定其受熱開始產生油煙的溫度。煙點是隨油脂中游離脂肪酸含量的增加而下降的，在加熱過程中甘三酯被水解釋放出游離脂肪酸和甘油，甘油分解成丙烯醛（一種有刺激性氣味的醛類），丙烯醛是油脂釋放出的可見煙的成分。游離脂肪酸的存在與煙點的下降有關聯，但卻不是其下降的主要原因。單甘酯與甘二酯的存在也與煙點的降低有關，在實際使用過程中，油脂中的小顆粒食品煎炸料和大的煎炸鍋表面積也會影響煙點。這里介紹了對于優質種煙點的影響因素有眾多，油脂煙點儀的測定方法均是以使用儀器為首選，即使用煙點測定儀來進行測量。
　　為了保證油脂的品質，在生產的過程重要注意每一步的生產，以免煙點值過低很多步驟再重新操作，煙點值雖然不能單一的評判油料的品質，但是使用煙點儀對油脂的煙點進行檢測還是必須的。