油煙監測分環保機構開展bai的針對污染du源排放評價的監測zhi與科研機構開展的研究性質的監測兩類dao。前者基于國家標準GB18483-2001中規定的鋼絲濾筒等速采樣與實驗室紅外吸收法測量方法，該方法由現場采樣與實驗室分析兩部分工作組成，目前國內環保監測部門開展的日常油煙監測工作就是采用這個方法，具有環保執法的法定意義；后者不受國家標準約束而是從油煙污染物的基本理化特性出發，選擇監測對象的經典方法對油煙進行檢測分析，這些方法檢測的結果比國標方法更細分、更精確、置信度更高，然而并不能作為環保執法的依據。
油煙污染包含顆粒物與VOCs、氣態有機物、氣態無機物四種成分，學術界一般傾向于將油煙顆粒物的質量濃度作為其污染指標(GB18483-2001中未對油煙濃度做清晰定義，但可以理解為油煙顆粒物中食用油的質量濃度)，也有相當一般部分專業人士認為應該以TVOC或者確定一種或一類油煙VOCs污染物的質量濃度作為另外一個指標，兩個指標聯合評價油煙的污染程度，這符合一般煙氣污染物的評價方法，但現階段實現起來有還存在技術上的障礙。
油煙監測分環保機構開展bai的針對污染du源排放評價的監測zhi與科研機構開展的研究性質的監測兩類dao。前者基于國家標準GB18483-2001中規定的鋼絲濾筒等速采樣與實驗室紅外吸收法測量方法，該方法由現場采樣與實驗室分析兩部分工作組成，目前國內環保監測部門開展的日常油煙監測工作就是采用這個方法，具有環保執法的法定意義；后者不受國家標準約束而是從油煙污染物的基本理化特性出發，選擇監測對象的經典方法對油煙進行檢測分析，這些方法檢測的結果比國標方法更細分、更精確、置信度更高，然而并不能作為環保執法的依據。
油煙污染包含顆粒物與VOCs、氣態有機物、氣態無機物四種成分，學術界一般傾向于將油煙顆粒物的質量濃度作為其污染指標(GB18483-2001中未對油煙濃度做清晰定義，但可以理解為油煙顆粒物中食用油的質量濃度)，也有相當一般部分專業人士認為應該以TVOC或者確定一種或一類油煙VOCs污染物的質量濃度作為另外一個指標，兩個指標聯合評價油煙的污染程度，這符合一般煙氣污染物的評價方法，但現階段實現起來有還存在技術上的障礙。