對于豆油來說，油脂的煙點高低直接影響著產品的好壞，因此提高油脂的煙點是生產企業急需解決的重點和難點。這里借助油脂煙點自動測定儀來研究造成油脂煙點較低的原因，希望通過對生產加工工序如堿煉、脫色和脫臭等影響煙點的因素進行論述，并提出相應的控制措施。
豆油的煙點煙點的檢測是用油脂煙點自動測定儀通過肉眼觀察而得，受升溫速度、溫度計讀數和個人的眼睛靈敏度影響，人為的因素造成煙點測量的誤差較大。檢驗檢疫系統既要完成大量的進出口檢驗任務，又要做好對生產企業加工過程的控制, 還要求準確、迅速的對油脂產品的檢測。
借助油脂煙點自動測定儀研究發現，造成油脂煙點較低的原因，主要是大豆油水化不徹底，其中食有少量的磷脂，280 ℃加熱試驗時油色變深，微量析出，經脫臭后磷脂仍含在油中，磷脂在高溫下氧化分解發黑變苦。并且析出大量的煙，引起煙點低、煙大。從試驗結果可知，同一品種油脂的煙點的高低與色澤成反比關系, 煙點高的色澤低，煙點低的色澤深；煙點和酸價呈反比關系，煙點低酸價高，說明油品的質量低，煙點高酸價低說明油品質量優。因此，對同一品種的油脂, 可以根據煙點的高低判斷油脂質量的好壞。
