草莓為多年生草本植物,除含糖、蛋白質及鈣、鐵、磷等礦物質較高外,還含有較為豐富的維生素C(含35～75mg/100g鮮果),具有良好的營養價值.維生素C,又稱抗壞血酸,是維持人體正常生理代謝的一種重要化合物,人體若嚴重缺乏會引起壞血病.維生素C還具有防治缺鐵性貧血、預防白內障和心血管疾病功能.近年來的醫學研究發現,補足足夠的維生素C,能提高人體的免疫力、預防感冒及防止一些皮膚病的發生,特別是對它的防癌作用以及對肝炎、肝硬化等的有益療效.但人體自身不能合成維生素C,必須由食物中攝取,維生素C廣泛存在于新鮮的水果、蔬菜中。
維生素C測定的方法一般有化學法、比色法、紫外分光光度法、熒光法等,這些方法所需試劑較多、操作繁瑣等缺點.近年來發展了用液相色譜法測定維生素C的含量,具有、快速、穩定、可靠等特點,但所用流動相均較復雜。
相關研究采用一種低濃度0.1%的草酸作流動相的液相色譜法,分析了草莓中的維生素C含量,取得了理想的效果。
儀 器:液相色譜儀;二極管陣列檢測器;自動進樣器;高壓輸液泵。
測定方法：樣品的處理:將草莓洗凈去蒂,放置于組織勻漿機中勻漿,然后用布氏漏斗過濾.稱取5g草莓濾液 于25mL容量瓶中,用0.1%草酸溶液定容,分析前用0.45μm濾膜過濾. 維生素C標準溶液的制備:準確稱取維生素C標準品50.2mg于小燒杯中,用0.1%草酸溶液溶解,轉移至50mL棕色容量瓶中,稀釋至刻度,得到維生素C含量為1000μg/mL的標準溶液。
HPLC檢測條件:流動相0.1%草酸溶液,流速1.0mL/min;檢測波長254nm,進樣量5μL,柱箱溫度30℃。
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