1、酸解法
以酸（無機酸或有機酸）為催化劑，在高溫高壓下將淀粉水解轉化為葡萄糖的方法。
優點：
生產簡易，由淀粉逐步水解為葡萄糖的整個化學反應過程，僅在一個高壓容器內進行，水解時間短，設備生產能力大。
如采用10oBe`濃度淀粉，在0.294 Mpa壓力下需20min；在0.343 Mpa壓力下僅需7-10min
缺點：
1）由于水解作用是在高溫高壓條件下進行的，要求設備耐腐蝕、耐高溫、高壓；
2）在酸水解過程中，除了淀粉的水解反應外，尚有副反應的發生，將造成淀粉的利用率降低；
3）酸水解法對淀粉原料要求嚴格，顆粒大小均勻，淀粉濃度不宜過高
2、酶解法（雙酶水解法）
酶解法是用淀粉酶將淀粉水解為葡萄糖。
酶解法可分兩步：
第一步：利用-淀粉酶將淀粉轉化為糊精和低聚糖，使淀粉的可溶性增加，此過程稱“液化”；
如采用BF7658菌的-淀粉酶，反應溫度在85-90°C，pH6.0-7.0；用糖化酶，反應溫度50-60 °C， pH3.5-5.0
第二步：利用糖化酶將糊精或低聚糖進一步水解，轉變為葡萄糖，此過程稱“糖化”。
“液化”和“糖化”都是在酶作用下完成的，故得名。
酸解法一般10-12°Be` （含淀粉18-20%）
雙酶法一般20-23°Be` （含淀粉34-40%）
3、酸酶結合法
酸酶法
有些淀粉，如玉米、小麥等谷類淀粉，淀粉顆粒堅實，如用-淀粉酶液化，在短時間內，液化反應往往不徹底；
可采用酸將淀粉水解至葡萄糖值10-15，然后將水解液降溫、中和，加入糖化酶進行糖化。
葡萄糖值（DE值； dextrose equivalent value ）—— 指葡萄糖糖（所有測定的還原糖都當作葡萄糖）占干物質的百分率，用于表示淀粉水解程度及糖化程度。