淀粉腸塌房刷爆熱搜生產廠家頻頻喊冤迎來反轉？

　　今年315期間，有媒體爆料，"稱河南一淀粉腸生產廠家工作人員表示，淀粉腸肉很少，用雞骨泥代替雞肉等"引發廣泛關注，一夜之間，這個曾經火遍全國的網紅小吃被列入了消費者的黑名單。不僅如此，從上游的淀粉腸生產廠家到下游攤主均受到不小的影響。

　　淀粉腸配料被曝光后，#淀粉腸塌房#、#淀粉腸塌房不該被大家輕易原諒#、#雞骨泥#等多個話題在熱搜榜持續發酵，不少消費者直呼“再也不敢吃了”。

　　而隨后幾天，不少短視頻平臺開始出現“淀粉腸是用骨泥做的，不建議人吃”的言論。多家淀粉腸生產企業緊急發布聲明稱，產品不包含骨泥，并提供檢測報告，但不少客戶仍不買賬。受此輪風波影響，不少淀粉腸廠家及經銷商表示，目前淀粉腸銷量下降，退貨增加。

　　這一切都是怎么發生的呢？

　　3月15日，有媒體發布了一篇《火爆大街小巷的淀粉腸到底是什么做的？》的文章，主要調查淀粉腸里是否有肉？如果有肉，是什么肉？如果沒肉，那肉香味從何而來？該媒體記者購買了目前市場上銷售量較高的五種品牌淀粉腸，涉及廠家分別為河南省開開食品有限公司、河南雙潤食品有限公司、盤錦宇飛食品有限公司、山東夫宇食品有限公司。幾家廠家淀粉腸的配料表差別不大，基本是由肉、水、淀粉、白砂糖、味精、香辛料等，以及三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、羧甲基纖維素鈉、誘惑紅等添加劑組成。

　　排在淀粉腸配料表第一位的確實是肉，“但肉很少。”河南一淀粉腸生產廠家工作人員透露，都是用的雞肉和雞骨泥，用鴨肉更便宜，大部分是淀粉。隨即，該媒體記者在電商平臺查詢發現，目前出售雞骨泥的多是寵物食品商家，商家則稱骨泥不建議人吃。從價格來看，雞骨泥的售價遠遠低于雞肉，基本在每斤3元至5元。

　　但是，該媒體報道時始終未明確指出有哪些廠家在淀粉腸中加入雞骨泥，以及是否是行業內的普遍現象。隨后幾天在短視頻平臺上，就出現了“淀粉腸商家：都是用的雞肉和雞骨泥，肉泥商家稱骨泥不建議人吃”的短視頻。

　　“淀粉腸塌房”迅速上了熱搜。有網友甚至說，吃剩的骨頭、飯堂的泔水、屠宰場的邊角料都可以做骨泥。而上述媒體在報道中提及的幾家淀粉腸廠家，被不少網友理解為使用了骨泥。

　　輿論發酵整個行業受影響

　　備受大眾喜歡的街頭網紅小吃淀粉腸，瞬間成為眾人避之不及的垃圾食品。

　　有網友拍視頻稱，3月16日，河南三門峽一大娘出攤賣淀粉腸，2個小時無人問津，最后只能自己默默地全吃了。平時他一次能吃四五根，可能是受輿論影響，大家都不吃淀粉腸了。

　　3月17日，長期在網上售賣淀粉腸的博主“淀粉腸小王子”直播時，在胸前貼上“沒有骨泥”的提示。他接受媒體采訪時說：“我今天心情很差，幾萬人同時在線抨擊我們，把這輩子的罵都挨過了。”如今他的淀粉腸銷量銳減，甚至前一兩個月賣出的貨都要退款，“希望大家能理性看待，不要一棍子打死一個行業。”

　　18日下午4時許，連鎖品牌青琳禾黃金脆皮烤腸的老板，也在胸前貼上檢測報告直播賣烤腸。他說這幾天生意確實受到了影響，但大學生相對理智，目前在大學城的生意受到影響較小。

　　相比大城市，一些三線以下的小城市甚至農村受“淀粉腸塌房”的影響較小，不少攤位一到晚上仍舊人擠人排隊買著吃。

　　“十八線小城市的人哪管的了這些，大部分人都不知道這事情，就算知道了該吃的還是吃，我在這兒都擺攤兩年了，之前吃過的人都好好的，總不能因為網上一報道我就不做了吧？”攤主阿星對記者說道。

　　淀粉腸塌房背后：廠家接連否認，商家怒斥媒體有廠家準備維權

　　被媒體曝光部分企業使用骨泥制作后，“淀粉腸塌房”相關話題在網絡傳開，并一直掛在微博熱搜前列。

　　在整個淀粉腸的產業鏈中，攤販處于最下游，經銷商在中游，最上游的便是淀粉腸的生產商。一般來說，攤販會找經銷商拿貨，經銷商則從廠家拿貨。一根100g的淀粉腸從廠家拿成本還不到5毛一根，到了下游攤販手里賣出去最多能賣5塊錢，這里的利潤可見一斑。

有淀粉腸企業直播生產環境 視頻截圖

　　有經銷商怒斥淀粉腸塌房是因為無良媒體惡意剪輯、炒作，商品本身無任何問題。而此刻在淀粉腸塌房的輿論場中，廠家和經銷商的否認顯得蒼白無力。

　　公開生產流程，市場監督部門突擊檢查

　　面對網友的質疑，一些淀粉腸生產廠家也對有關負面傳聞進行回應。報道中被提及的河南省開開食品有限公司、河南雙潤食品有限公司、盤錦宇飛食品有限公司、山東夫宇食品有限公司相繼發布食品安全聲明，均稱公司未使用各種骨泥等原料，使用的原料和成品符合國家食品安全標準，可以放心食用，希望大家不要一概而論。其中，山東夫宇食品有限公司還向廣大客戶承諾，若受網絡傳聞影響無法銷售的，可聯系當地拿貨代理進行退貨，費用由公司承擔。

　　山東夫宇食品有限公司發布食品安全聲明書，并且公開了工廠的生產流程，發表聲明稱，在3月15日的時候，棗莊市、區、鎮市場監督管理部門就對公司進行了突擊檢查，在檢查當中他們公司沒有使用各種骨泥等原料，符合國家食品安全標準。并且在曬出來的生產流程中也能看到，夫宇公司所使用的肉類都是符合標準的肉，根本不是網傳的“雞骨泥”。

　　隨著夫宇的澄清，大家發現，好像“錯怪”淀粉腸了。

　　先是有人發現，在315的大家名單當中根本沒有淀粉腸的名字，而是在當天央廣網發出來的消息，也就是說晚會根本沒有“打假”淀粉腸。

　　不過，雖然是央廣網發布的消息，但是也確實證明有些廠家確實存在“以次充好”的現象，但是并不是所有的廠家都是如此。

　　人民熱評也為淀粉腸正名稱“淀粉腸也分品牌，胡作非為的是少數”。

　　人民網評表示，淀粉腸事件應該理性看待，被曝光的只是部分品牌的淀粉腸，但不應該讓整個行業都遭受嚴重的信任危機。

　　骨泥本身無害

　　但生產過程需保證衛生安全

　　另外，央廣網爆料稱淀粉腸中使用了“雞骨泥”，但這也不應該讓人“聞之色變”，雞骨泥雖然可以被用來制作寵物食物，但實際上雞骨泥也有一個更正式的名字——機械分離肉，指的就是畜禽類的帶肉骨骼，通過機械分離工藝，生產出來的肉糜類產品。

　　早在1991年，期刊《食品工業科技》就曾發表過論文“開發加工利用骨頭的可行性研究”，隨后關于骨泥在食品加工領域的各類研究持續至今。食品工程博士、資深食品研發人員、食品健康科普作家云無心指出，雞骨泥中并沒有“有毒有害”成分，其所含蛋白質、脂肪和礦物質也是人體需要的營養成分，“從這個意義上說，雞骨泥是可以給人吃的。不過，現實中的‘商品雞骨泥’是否可以做食品，還需要考慮其加工過程是否滿足食品標準”。

　　如果骨泥的加工過程達不到“食品級規范”，甚至只是執行“飼料標準”，得到的產品就不能供人食用。云無心舉了個例子，“這就像有一些品質不好的玉米‘建議用作飼料’‘建議用于發酵生產酒精’，但并不意味著‘玉米不能做成食物’”。

　　云無心強調，更值得關注的問題在于骨泥和淀粉腸的生產廠家能否合規生產，以及使用骨泥生產淀粉腸或其他產品的廠家，采購的又是不是符合食品規范的原料，“畢竟，飼料級的骨泥在市場上存在，且價格更低”。

　　淀粉腸、骨泥肉

　　目前都缺乏相應國家標準

　　全國肉禽蛋制品標準化技術委員會秘書長劉振宇曾于3月16日表示，該標委會過去沒有制定“淀粉腸”國標，但考慮到淀粉腸配料表中標注的主要配料是肉類，此次媒體報道也備受關注，肉禽蛋標委會再次開會研究要不要做“淀粉腸”國家標準，有結論后會向公眾發布。

　　由于這類產品沒有國家標準，目前大多數企業參照的是商務部于2017年發布的推薦性行業標準《SB/T 10279-2017 熏煮香腸》，并執行由企業自己制定的企業標準。

　　“淀粉腸”這個品類本身，就存在規避“火腿腸”類標準的客觀情況。據其介紹，目前火腿腸已有的國家標準《GB/T 20712-2006 火腿腸》還在有效期中，到今年7月1日將被《GB/T 20712-2022 火腿腸質量通則》所代替。

　　據介紹，這兩個標準都對火腿腸的營養成分進行了限定，二者的要求基本一致，其中新標準的規定“火腿腸”類產品的蛋白質含量至少要超過10%、脂肪不能超過16%、淀粉不超過10%。而如果產品以“淀粉腸”品類推出，則不需要遵照上述標準。值得注意的是，無論火腿腸的國家標準還是淀粉腸的企業標準，都只要求了“蛋白含量”，而沒有對蛋白來源進行限定，“只要在配料表如實標注，就不違規”。