深圳市食品安全潛規則信息分析系統正式運行

　　8月21日，深圳市市場監督管理局召開新聞通報會，宣布食品安全潛規則信息分析系統正式運行，不法經營者用硼砂發制干海參，成了該系統發布的首條潛規則。

　　據悉，深圳食品安全潛規則信息分析系統，通過對輿情收集、日常巡查、監督抽查、風險監測等工作中的信息分析，前期已經篩選214條食品安全潛規則信息，涉及食品27大類，食品安全危害(或風險)因素119個品種，覆蓋農產品種植養殖、食品生產、流通及餐飲服務各個環節，并進行了執法工作關鍵點標示、危害(或風險)物的添加目的及食品安全風險數據的分析整理，為食品安全監管和信息交流工作提供了技術支撐。

　　針對近日有基層執法員反映，市場上可能存在用硼砂發制海參的潛規則，深圳市市場監督管理局極為重視并將其作為挖掘食品潛規則項目的“第一仗”。該局首先對硼砂的危害及使用歷史、法律法規海產品中硼的本底情況、硼砂的檢測方法等背景資料進行了研究，同時進行了硼砂發制海參與水發海參的比較實驗。實驗結果顯示：較水發海參，硼砂發制海參具有形態飽滿、色澤鮮亮、體積增大明顯、富于彈性的特點，證實了利用硼砂進行海參發制的可行性。為了進一步了解深圳市場是否存在硼砂發制海參的風險，該局還迅速組織了專項抽查行動，共抽檢流通和餐飲環節的海參46批次，餐飲環節海參發制用水33批次，尚未發現非法添加硼砂的違法行為。

　　據深圳市市場監督管理局有關負責人介紹，目前國內的大部分食品安全事故都是人為因素引發，食品潛規則已給政府公信力、消費者信心及食品行業發展造成重大沖擊。食品安全潛規則信息分析系統的運行，使得該局化“被動執法”為“主動出擊”，對尚未被公開的威脅到公眾健康的食品潛規則進行調查、研究、查處，讓潛規則暴露在陽光之下。