燕麥中的碳水化合物能夠調節人體血液中的葡萄糖濃度，這非常有益于糖尿病患者，碳水化合物進入人體后就被水解成為葡萄糖，這些葡萄糖吸收進入血液后就被利用作為維持大腦功能及體溫的燃料，糖尿病人由于內分泌系統出毛病，對葡萄糖在血液中的濃度特別敏感，不能太低又不能太高，不然就會出現口干、尿多及饑餓感等癥狀，白米和白面中的碳水化合物食入身體后，就無控制地全部水解成葡萄糖進入血液，使血液中的葡萄糖濃度一下子升高，糖尿病人就受不了，但燕麥中的碳水化合物是緩慢地水解為葡萄糖，使葡萄糖濃度不是一下子升高，這對糖尿病患者特別重要，從臨床的血糖測試結果證實燕麥的碳水化合物能夠調節血糖濃度。