乳品和乳制品的真實性鑒別方法之一就是通過乳清蛋白的定性和定量組成及其比值來確定的。酪蛋白在牛奶加工前占主導地位（約占蛋白質總量的80%），而乳清成分幾乎不存在酪蛋白，其主要成分如下：β-乳球蛋白，α-乳白蛋白，牛血清白蛋白，免疫球蛋白，乳鐵蛋白和其他次要蛋白質。
眾所周知，熱處理（巴氏殺菌或滅菌技術）后牛奶中的蛋白質成分與原料奶基本不同。在這兩種乳清蛋白中，β-乳球蛋白是最不耐熱的β-乳球蛋白。已確定其在奶粉中的含量很小，并且在長時間儲存之后會逐漸減少。
LUMEX研究人員開發的方法是用毛細管電泳（CE）技術測定乳清中蛋白質的質量濃度。可以提供以下應用任務的解決方案：1.記錄乳清乳清蛋白圖譜；2.揭示整個巴氏殺菌乳中復原乳的存在；3,。識別各種奶牛的奶源。