牛奶現黃曲霉毒素，到底是誰的錯？

　　福來品牌營銷顧問機構董事長 婁向鵬

　　乳業國標一夜倒退25年的爭論還沒有被時間沖淡，蒙牛又被檢出強致癌物黃曲霉毒素M1嚴重超標達140%。雖然蒙牛一日兩次道歉，但是仍然難止消費者對乳業的再次質疑。牛奶中出現黃曲霉毒素，到底是誰的錯?當然蒙牛逃脫不了責任，但是事情并沒有這樣簡單。

　　資深乳業專家王丁棉說，牛奶中含有黃曲霉毒素，主要是因為奶牛食用了含有黃曲霉毒素的飼料所致。像玉米、稻谷、豆粕這些飼料受潮久放就會發霉產生毒素。顯然，這個問題在奶牛的原料上就出了問題了，就像蔬菜重金屬超標，是由于土地的重金屬含量超標，種菜的、賣菜的顯得很無奈甚至很無辜一樣。因此，黃曲霉毒素超標不是蒙牛能夠獨立承擔的錯，這是畸形發展的行業產生的必然弊端!這是原料端原始、落后和分散的農業，與產品端現代、先進和大規模集中的工業的矛盾，這是以“中國國情”名義被保持的落后的養殖方式與消費者追求健康、安全的需求又一次強烈的碰撞!

　　我國包括蒙牛在內許多乳品企業，原料相當大的部分來自奶牛飼養散戶。奶牛吃的是什么、飼料有沒有發霉變質，乳企們毫不知情，就算是知道了也管不過來。原料奶到了乳企這里，管得了滅菌、查得出有沒有三聚氰胺，可是對黃曲霉毒根本沒有設防，指望企業自檢屬于天方夜譚。

　　這個問題的本質是，如果不在原料端下功夫管理，等到產品出來了再檢測是很可笑的!如果乳業延續這種產業脫節的狀況，這個“毒”那個“素”一定還會出現，乳品行業一定還會讓人提心吊膽、防不勝防!因此，牛奶出現黃曲霉毒素的問題，不是蒙牛一家的錯，根本的錯在于農業實在太落后，是非常落后的農業拖了乳業的后腿。

　　不久前，乳制品國標在蛋白質含量和細菌總數兩個標準上的倒退，被消費者和媒體大為詬病。對此，有專家祭出了“國情”說：“如果我們的檢測標準明天就向國外看齊，那80%的牛奶得倒掉，奶農要破產，我國大多數消費者也就喝不到牛奶了”。

　　“國情說”在我國相當有市場，但是危害極大，害了消費者也害了整個行業。按照國情說的邏輯推導就是這樣的：為了不讓奶農破產，就調低標準，標準降低，散養被保護住了，細菌多了，黃曲霉毒素也來了……這是真真切切地開倒車!

　　農業的現代化、規模化、工業化和品牌化，與食品工業連為一體是歷史發展的趨勢，我真誠地希望有理想的食品企業，勇敢地向上漩走，當然，這也需要土地制度的進一步改革，促使農業走出小農經濟的怪圈，整合出安全可控的生產基地，不要奢望依靠檢測的技術水平和散記的自覺性來提高產品的安全性和品質。依靠小農養殖，根本無法滿足大規模工業化發展的需要。大量穩定的原料來源，已經成為企業競爭力的重要部分，我國大豆壓榨行業的起起伏伏就是有力證明。

　　現在生豬行業有了令人歡喜的起色。生豬行業經過瘦肉精、藍光豬肉等食品安全事件的洗禮和一會天上一會地下過山車似的價格洗牌，養殖端正在快速集中化、規模化和現代化，越來越多的“大佬”們進入養殖行業，散戶逐漸撤離，質量顯著提高。

　　農產品和食品行業的特點決定了，原料好才有好產品。未來食品企業的競爭，對優質原料的把控必將成為企業重要的競爭力，中國食品安全如果想從根源上讓人放心，農業就必然現代化、規模化、工業化和品牌化，誰先著眼未來，率先行動，誰就會成為最后的真正贏家!食品業和農業產業化企業的大佬們，你們行動了嗎?