玉米的纖維素含量很豐富，食物纖維具有保水吸水的特點，能降低血清膽固醇、預防 高血脂和肥胖;在腸內酵解,降低PH值,影響厭氧菌群代謝活動,從而減少直腸癌患病率，所以人們把食物纖維稱為“第七營養素”。玉米是世界玉米育種的新一 代產品。它的兩個親本具有隱性糖分基因sul和它的主效修飾基因se,因此比一般玉米甜度大。玉米的品質可以采用玉米品質分析系統進行測定。
不同于其它玉米的是甜玉米的胚乳淀粉中約有1g左右是具有支鏈的小分子量的水溶多糖(wps),而賦于這種甜玉米以獨特的風味。普通玉米除了營養、口感和外觀遜色于甜玉米外,它還有三個缺點:一是含糖量相對偏低;二是維持最佳品質的時間太短;三是收獲后由糖分轉化成淀粉的速度太快。玉米品質分析系統分析 發現甜玉米有以下七大優點:(l)含糖量高;(2)風味好;(3)顏色佳;(4)果皮薄;(5)貨架壽命長;(6)可以加工更多花色品種;(7)發芽率和 苗期長勢接近普通玉米,種子繁殖比較容易。因此,甜玉米贏得了人們的喜愛。
玉米品質分析系統分析發現，甜玉米是低脂肪、高纖維食品。此外,甜玉米中還含有多種人體所必需的維生素B,、B:、BS、B6、e、E和胡蘿卜素等營養素,以及多種礦質元 素。所以甜玉米的蛋白質是一種氨基酸平衡的蛋白質。綜上所述,甜玉米不僅糖分高、適口性好和它所獨有的特殊風味,而且甜玉米的營養價值也比普通玉米為好。