電子舌在畜禽產品的應用

1.

圖1 金華豬不同部位肉樣的主成分分析圖

通過金華豬不同部位肌肉的Smartongue電子舌檢測，得出金華豬背最長肌和半膜肌分布在不同的區域，且存在明顯的差異。說明Smartongue電子舌可用于檢測。

2.

圖2a 不同雞品種的胸肌主成分分析圖

圖2b 不同雞品種的腿肌主成分分析圖

通過不同品種雞的胸肌和腿肌的Smartongue電子舌檢測，得出不同品種雞的胸肌或腿肌的主成分得分值均落在互不干擾的區域內，而且不同品種雞腿肌間的差異比胸肌間的差異大。說明通過Smartongue電子舌測定，可以實現不同品種雞肉肉質的識別。

3.

圖3 不同儲存時間杜大長豬肉樣的主成分分析圖

通過不同儲存時間杜大長豬肉樣的Smartongue電子舌檢測，得出不同儲藏時間的杜大長豬肉樣的主成分得分值分布在不同的區域, 且各區域間互不干擾。第1、2天測得的主成分得分值分布相對分散, 第3、4天主成分得分值分布較為密集。總體而言, 隨著儲藏時間的延長, 主成分得分值沿著時間的趨向呈明顯的規律性分布。

4.

圖4 不同品種煮制雞腿肉和雞湯的主成分分析圖

通過Smartongue電子舌對煮制后的不同品種雞腿肉和雞湯的辨別，得出不同品種煮制雞腿肉和雞湯的主成分得分值落在互不干擾的區域內，它們之間的間隔有效地看出3個品種原料雞經過加工以后之間的差異，加工后的雪山草雞與肥西老母雞品質表現相近，都與白羽肉雞之間有一定的差別。