白度儀分析小麥加工工藝對面粉白度的影響

面粉的白度會受到很多因素影響，如它生長的關鍵、它自身質量及小麥加工工藝等等，小麥白度對面粉來說很重要，很多朋友在購買面粉時都會根據它的面粉白度而選擇購買，因此這也就是商家為什么要在面粉中添加增白劑的原因。而小麥白度的測定，我們可以通過白度儀進行檢測，處理該儀器，還有智能白度儀、白度測定儀等等。下面內容分析小麥加工工藝對面粉白度具有什么影響。

1、清理工藝對面粉白度的影響

通過白度儀的檢測，發現小麥原料的品質是影響面粉白度的重要因素。小麥中含有受病蟲害的籽粒、發霉的籽粒、破損的籽粒和癟籽粒，小麥中還含有泥塊、砂石、塵土等雜質，這些因素都會嚴重影響面粉的白度。因此在人磨之前，需要合理高效的清理工藝，把影響面粉白度的品質裂變顆粒和雜質清除出去。

2、配粉工藝對面粉白度的影響

小麥加工工藝中面粉料流較多，每種料流的流量、灰分、蛋白質、淀粉含量各不相同，因而造成每種料流面粉的白度各不相同。根據對面粉品質的實際需要，按照各料流的流量、灰分、蛋白質等成分含量，配制出符合要求的面粉。一般地，前路與中路灰分含量較低，適合配高精度粉，面粉白度較高。而后路由于研磨物料粒度小，含麩屑多，不易篩理干凈，造成麩星多，灰分高，面粉白度較差。

3、潤麥工藝對面粉白度的影響

在著水潤麥時，由于小麥籽粒皮層、糊粉層和胚乳吸水膨脹的能力及先后次序不同，在麥粒橫斷面的徑向方向會產生微量位移，從而使三者結合力削弱，易于剝刮、分離，潤麥時加水量要適中。水分含量太低則麥粒吸水不足，麥皮和胚乳不易分開，研磨時造成面粉中麩星多，粉色差；水分含量高則無法研磨篩理。因此，胚乳和數皮要求有相似的水分，制粉工業中有一個重要參數是小麥最佳人磨水分。

4、研磨工藝對面粉白度的影響

面粉主要通過磨輥從內向外研磨剝刮小麥胚乳而提取。研磨提取工藝有多種，主要有前路出粉法和中路出粉法。前路出粉法在前路出粉較多，出粉率較高，前路磨輥對小麥糊粉層研磨剝刮程度較大，灰分高，麩皮破損比較嚴重，混人面粉中的麩星較多，白度儀測量的面粉白度較低。與前路出粉法相比，中路出粉法加工精度較高，中路出粉法的原則是先從皮磨提取數量多、質量好的粗粒和粗粉，經過清粉和渣磨系統處理，而在心磨大量出粉。這樣保證麩片完整性，從而減少面粉中的麩星，增加面粉的白度。