粉色是面粉質量指標中一項極為重要的因素，通常檢驗面粉的質量，多系與標準樣品對照用培克測定法(打成粉板，用肉眼比較顏色鼓星的方法)，來確定其面粉的精度。所以出于這些原因白度測定儀用于面粉顏色的測定是目前企業常用的一種方法。由于前種辦法是感觀鑒定，因此就很易出現一眼看高，一眼看低的現象，鑒定的評語也只能是黑點、白點、高點、低點，或者是稍高、稍低等，沒有數字為據。這樣，就檢驗工作代來了困難和不便。
小麥中的脛乳和皮對智能白度測定儀中光的反射率是不一樣的，胚乳的反射率要比皮強的多，面粉所反射出來的光量就是粉色或白度的一個量度。白度用反射率來表示，它是某一物體反射的光量與純白表面(其反射率為100%)，反射光量的比以百分率表示。
在一定條件下，白度測定儀測定的面粉的白度值與面粉的質量之間有一種比較確切的關系。因此，還可以借此用來代替打粉板法來檢驗面粉的質量。如:用感觀鑒定法檢驗出的今結果認為面粉的粉色越高，量越少者，其白度值也愈大，反之則相反。智能白度測定儀面粉的灰分越小，則一般白度值也愈高，反之亦相反。通過摻偽試驗(即往面粉中摻入不同比例的黑鼓粉)，以及不同灰分面粉的白度值可以看出這個規律。
用白度測定儀檢驗面粉質量的具體情況：關于磨用小麥品質與白度值的關系。用不同品質的小麥制出的面粉其智能白度測定儀的白度值有所不同，總的表現是:若小麥的軟硬質接近，則用白麥制出粉的白度值比紅麥制出粉的白度值高，在紅、白麥數字相近的小麥，則軟質小麥制出的粉比硬質小麥制出的粉白度值高，顆粒較粗的面粉比顆粒較細的面粉的白度值顯然下降，同一品質的面粉其粒度愈細者，其白度測定儀顯示的白度值越大。反之則相反。