白度測定儀教你如何選購面粉

      我們在生活中吃的面粉有不同種類的白度。如果我們吃的面食是手搟面或者是包的餃子混沌、或者是吃的大餅這些不同的食品我們所用的面粉都是不一樣的。面粉不一樣那么面粉的白度也是不一樣的我們可以使用白度測定儀對面粉的白度進行測量：

      一，如何識別面粉的種類?  白度測定儀介紹中國一直以來不適按照面粉的筋度來劃分等級。所以除非專用的低筋（制作蛋糕，餅干等）和高筋（制作面包）面粉。市面上的都是中筋面粉，廣泛適用于各種中國式面食。  

      一般來說，高筋粉為淡黃色，低筋粉最白。用手抓一團，松開后，面團容易散開的是高筋粉，依然會粘連的是低筋粉。 還是依靠外包裝的說明和試用來區分。也可以在各種美食論壇上了解面粉的性能。白度測定儀提示普通粉，上白粉，特一粉，饅頭包子粉，精制粉等屬于低筋粉；特精粉，特制分，屬于中筋粉；高筋粉包裝袋上直接就有說明。白度測定儀提問面粉的種類如何劃分？      

      面粉（指小麥粉）

      按性能和具體用途可分為專用面粉、通用面粉和營養強化面粉。專用面粉如面包粉、餃子粉、餅干粉等；通用面粉如富強粉、標準粉等；營養強化面粉如增鈣面粉、富鐵面粉、“7+1”營養強化面粉等；按加工精度可分為特制一等、特制二等、標準粉、普通粉等不同等級；接面筋度含量可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。    

      面粉的種類如何劃分？怎樣選購面粉？      

      面粉（指小麥粉）按性能和具體用途可分為專用面粉和通用面粉。專用面粉如面包粉、餃子粉等；通用面粉如特制粉、標準粉等。  按加工精度可分為特制一等、特制二等、標準粉、普通粉等。 按面筋度含量可分為高筋粉和低筋粉。    

      選購面粉的方法：     

      一是“看”：看包裝上是否標明廠名、廠址、生產日期、保質期、質量等級、產品標準號等內容，盡量選用不加增白劑的面粉；看包裝封口線是否有拆開重復使用的跡象，若有則為假冒產品；看面粉顏色，面粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，若顏色純白或灰白，則為過量使用增白劑所致。應選擇色澤為乳白或淡黃色，粒度適中，麩星少的面粉。并索看出廠檢驗報告。     

      二是“聞”：正常的面粉具有麥香味。若有異味或霉味，則為增白劑添加過量，或面粉超過保質期，或遭到外部環境污染，已變質。    

      三是“選”：要根據不同的用途選擇相應品種的面粉。制作面條、饅頭、餃子等要選擇面筋含量高的面粉，有一定延展性、色澤好的面粉；制作糕點，餅干及燙面制品則選用。