白芥子含白芥子甙(Sinalbin)、芥子堿(Sina-pine)、芥子酶(Myrosin)、脂肪、蛋白質及粘液質。白芥子甙經芥子酶水解，產生異硫氰酸對羥基芐酯(p一Hydroxy-benzylisothiocynate)(白芥子油)，酸性硫酸芥子堿(Sina-pinebisulfate)及葡萄糖。酸性硫酸芥子堿經堿性水解可生成芥子酸和膽堿。尚含4-羥基苯甲酰膽堿(4-hydroxybenzoyl-choline)及4-羥基苯甲胺(4-hydroxybenzylamine)。白芥子甙以芥子酶水解，生成異硫氰酸對羥基芐酯(p-hydroxybenzylisothiocyanate)、重硫酸芥子堿(sinapinebisulphate)及葡萄糖；芥子堿在堿性深液中進一步分解為芥子酸(sinapicacid)和膽堿。異硫氰酸對羥基芐酯在堿性溶液中極不穩定，分解為對羥其芐醇(p-hydroxybenzylalcohol)和硫代氰酸根。