直鏈淀粉含量與淀粉類糧食的品質、口感等息息相關，因此在糧食檢測中，常常需要使用直鏈淀粉測定儀來測定糧食中的直鏈淀粉含量。而直鏈淀粉測定儀發現，與其他糧食相比，米蕎中直鏈淀粉含量是要高于大米、小麥等糧食的，雖然為米蕎面包等的制作帶來了一定的難度，其物理特性也比不上的面粉制品，但是并不代表著直鏈淀粉含量太大米蕎就一無是處。
利用直鏈淀粉測定儀分析不同淀粉含量的糧食特性，我們可以發現，直鏈淀粉含量是影響糧食感官品質和加工特性的一個重要因素，而直鏈淀粉的另外一個重要特性就是不容易被人體吸收消化，這一點有點類似膳食纖維的效果，而且其升糖指數遠遠低于國際上關于低升糖指數的標準。而米蕎中的直鏈淀粉含量與優質稻谷、優質大米、鮮食玉米、谷子籽粒、小麥、薯類、板栗、高粱、葛根和豆類等相比要高很多，因此如果將其制成食物之后，平時我們只是吃和米蕎混合的其他主食，那么就不容易感覺到餓，這樣以來，自然不需要吃很多了，非常適合節食和需要控制血糖的人。
從米蕎的利用中我們可以看出，使用直鏈淀粉測定儀測定糧食中的直鏈淀粉含量，不僅可以用來評價糧食品質，同時也可以為不同淀粉含量的糧食加工和生產提供參考依據。
