真菌毒素的種類和危害及真菌毒素定量檢測方法

霉菌毒素是一大類毒性強弱不同的霉菌次級代謝產物，通常的一種霉菌能產生一種或多種次級代謝產物, 而同種的霉菌毒素又可由不同的霉菌所產

一、霉菌毒素的常見種類及危害     

  霉菌毒素是一大類毒性強弱不同的霉菌次級代謝產物，通常的一種霉菌能產生一種或多種次級代謝產物, 而同種的霉菌毒素又可由不同的霉菌所產生。有研究證實，只要有適宜的環境下，霉菌毒素可以在農業生產的任何環節中產生。根據聯合國糧農組織FAO報道，世界上每年有大約25%的谷物被各種霉菌毒素污染，現已知的霉菌毒素已超過400種，但并不是每種霉菌毒素都有毒。糧食谷物飼料中常見的霉菌毒素有以下幾種：

  黃曲霉毒素：這是一種最為常見的毒素，主要是由黃曲霉和寄生曲霉產生的有毒代謝產物。黃曲霉毒素被動物采食后，迅速的被胃腸道所吸收，它在肝臟中的濃度最高，所以肝臟的受害最嚴重。肝為機體重要的免疫器官和代謝器官，一旦受損會導致全身性出血、消化機能出現障礙和神經癥狀。

  玉米赤霉烯酮：又稱F-2毒素，主要為禾谷鐮刀菌屬的一種代謝產物，屬于鐮刀菌的毒素類，它主要影響動物的生殖系統。玉米赤霉烯酮可促進子宮DNA、RNA以及蛋白質的生物合成，使動物發生雌激素引發的亢進癥，所以又被稱為類動情毒素。該毒素可使母豬外陰持續性紅腫，這種紅腫癥狀通常被誤認為是母豬的發情，但出現癥狀的母豬卻不接受公豬爬跨的配種。

  嘔吐毒素：在早期階段中，嘔吐毒素DON能導致皮膚刺激，缺乏食欲，嘔吐；在后期，則會引起出血、消化道的壞疽、中樞神經的系統性問題、免疫系統的破壞、骨髓造血功能的衰退以及生殖功能的衰退等。  

  赭曲霉毒素：與黃曲霉毒素有些相似，主要侵害肝臟和腎臟。它可使腸道相關淋巴組織壞死，降低吞噬細胞吞噬的作用，影響細胞的免疫功能和體液免疫功能。母豬長期過量飼喂赭曲霉毒素污染的飼料，有可能影響后代的免疫機能。

  T-2毒素：它是三線鐮刀菌、擬技孢鐮刀菌、梨孢鐮刀菌等的有毒代謝產物，屬于鐮刀菌類毒素。T-2毒素有較強的細胞生物毒性，可破壞組織黏膜的完整性，導致免疫細胞的功能下降，引起貧血、出血。由于T-2毒素能刺激腸道黏膜，因此還會引起豬的嘔吐和腹瀉。

  煙曲霉毒素（伏馬菌素）：該毒素常出現于玉米產區，它對機體呼吸道的損傷比較嚴重。有的豬場呼吸道問題總是反復難以治愈，可考慮是不是煙曲霉毒素在其中作怪。另外該毒素中毒后豬的生產性能和繁殖性能也遭到破壞，明顯的癥狀是胚胎發育受損，免疫機能降低。

  麥角毒素：由麥角菌產生，該毒素可縮小血管，限制血液的供給，尤其是限制血液向乳腺和機體末梢的供應。對于霉菌毒素的危害，預防是主要的，不要使用發生霉變的飼料及原料。我們在購進玉米等原料時，要認真挑選，不要圖一時便宜給自己留下后患，盡量在源頭上做到杜絕霉菌毒素。但是，天氣也是一個不容忽視的因素，在當前潮濕高溫的天氣里，妥善保存飼料顯得尤為重要。

二、霉菌毒素的快速定量檢測方法

  目前檢測霉菌毒素的主要分為兩大類：即確認方法和快速方法。確認方法主要基于理化儀器設備，如薄層色譜法(TLC)、氣相色譜法(GC)、高壓液相色譜法(HPLC)和各種聯用技術如氣質聯用(GC-MS)、液質聯用(HPLC-MS)等；快速方法主要是基于免疫化學基礎上的免疫分析方法如免疫親合柱-熒光檢測(IAC-FLD)、酶聯免疫吸附法(ELlSA)和膠體金免疫層析方法等。

  結果準確、法定認可是理化方法最大的優點，但是儀器設備價格昂貴，前處理過程復雜、操作繁瑣、效率低，成本極高，因此不適用于大規模樣本的篩查和日常的內控檢測。酶聯免疫吸附法ELISA 方法和膠體金快速檢測卡是企業常用的快速檢測方法，但也均存在各自的優缺點：ELISA 方法能靈敏度相對較高，且能定量檢測，但操作的過程相對復雜，步驟較多，檢測時間較長，對環境和人員要求高，環境和基質干擾嚴重，且需要使用標準品，對操作人員危害比較大；膠體金檢測卡可以滿足現場快速的要求，能在5-10min內快速測定，但是只能定性，且靈敏度較低，肉眼觀察主觀性較強，重復性差。