礦泉水中何來溴酸鉀

新聞背景：

　　●最近國家質檢總局開展了瓶裝水中溴酸鹽國家監督專項抽查工作，在已經檢測的104種瓶裝水中，有13種產品溴酸鹽含量超過《生活飲用水衛生標準》的限量要求。

　　●國家質檢總局有關負責人表示，新修訂的飲用天然礦泉水國家標準草案目前正在征求意見。標準中對可能致癌物質溴酸鹽首次作出明確限定，限值為0.01mg/L。


　　哪些食品中有溴酸鉀

　　溴酸鉀是一種面粉強筋劑，在面包等面食的發酵、醒發及焙烤過程中能起一定的作用，能顯著影響面團的結構。溴酸鉀也是一種慢速緩效氧化劑，它可增強面筋強度及彈性，使面包看起來外形飽滿，口感松軟。


　　溴酸鉀對健康有什么危害

　　溴酸鉀在世界范圍使用了80多年，在我國的使用也有近30年的歷史。從1986年以后，特別是1991年前后，有一些動物實驗研究顯示，長期食用摻有溴酸鉀的飼料，可使大鼠的腎癌、精索上皮細胞瘤及甲狀腺小囊泡細胞瘤的發病有所增加。因此，聯合國糧農組織（FAO）／世界衛生組織（WHO）聯合專家委員會（JECFA）1994年在對其作出的安全性評價中認為，溴酸鉀不適于用做處理小麥粉的添加劑。世界衛生組織1993年在《飲用水水質準則》中，將水中溴酸鹽的限值定為0.025mg/L，2004年更進一步修改為0.01mg/L。美國及歐盟的食品安全部門也相應地強化了食品及飲用水中溴酸鉀限值的管理。

　　我國已于2005年7月1日起，禁止在小麥粉及其他面制食品中使用溴酸鉀。可以說面食中的溴酸鉀問題已經解決了。


　　溴酸鉀怎么進了礦泉水中

　　正常情況下水中不含溴酸鹽，但含有微量溴化物。使用臭氧對水進行消毒，水中的溴化物與臭氧反應，氧化生成溴酸鹽，其中主要成分是溴酸鉀。

　　以前，我國很少使用臭氧對水進行消毒，因此對水中少量的溴化物沒有限量的問題。目前國家質檢總局正在修訂飲用天然礦泉水的國家標準，新標準要與國際接軌，溴酸鉀的限值為0.01mg/L，即10ppb（ppb為10億分之一）。在奧運期間，飲用水衛生標準更要從嚴掌握。

　　我國的飲用天然礦泉水生產中采用臭氧消毒的品牌并不多，因此影響的范圍其實并不大。


　　溴酸鉀真的能致人癌癥嗎

　　說起溴酸鉀致癌，此前的報道中有一些不準確的地方。

　　新聞報道中都說是“國際癌癥研究中心已確認溴酸鉀對實驗動物有致癌作用”，這種說法是不準確的。查一查國際癌癥研究機構(IARC)公布的致癌物名單，只在可疑致癌物IIB中有溴二氯甲烷。其他溴化物如溴乙烷、溴仿、氯溴乙腈等均屬于不能“分類為人類致癌物”的物質。只有美國環境衛生署 (EPA)曾在1998年擬將溴酸鉀列入可疑致癌物IIB類中。歐盟的作法也與此相同。IARC迄今并沒有重新評估溴酸鉀的致癌性問題，因此現在可以說溴酸鉀的致癌性在科學界已經引起了重視，但遠未達到共識。

　　說“確認”溴酸鉀對動物有致癌作用也是不準確的。首先實驗的重復性并未得到肯定。查一查學術界的動物實驗報告就可以知道，動物實驗致癌所用的溴酸鉀劑量為500ppm（ppm為百萬分之一），觀察到癌瘤生長的試驗周期為連續飼喂52周。這是一個大劑量長時期的實驗，因此只能說，觀察到溴酸鉀“可能”在大劑量作用下(而非“確認”)對動物有致癌作用。但對人來說，這不值得憂慮，這個劑量與飲用水中溴酸鹽0.01mg/L相比，日進量相差大約百萬倍。