(1)原理 將還原為后,芳香胺與亞硝酸根離子發生重氮反應,生成重氮鹽,重氮鹽再與芳香族化合物發生偶聯反應,生成一種有紅顏色偶氮化合物(又叫偶氮染料),顏色強度與硝酸鹽含量成正比。通過試紙由無色變為紅色,變色的試紙放入硝酸鹽檢測儀中比色直接測定硝酸鹽含量。
(2)儀器與材料 快速測定儀(便攜儀)(蘇州美大科技有限公司),硝酸鹽試紙(蘇州美大科技有限公司),組織搗碎機。
(3)樣品提取 將新鮮蔬菜擦去或洗掉表面泥土后,用濾紙吸干水分,用四分法取可食部分,稱重后切碎,含水量高的直接用組織搗碎機均質后制成勻漿;含水量低的蔬菜按比例(通常1:1)加入一定量水,用組織搗碎機均質后制成勻漿。
根據試樣中硝酸鹽含量大小,準確稱取以上勻漿樣2～25g,放入100mL燒杯中,加入50mL70～80℃熱水,加熱15min,并不斷搖動,取出冷至室溫后轉入100mL比色瓶中定容,搖勻靜置。
(4)測定
①樣品提取液進行稀釋后(硝酸鹽含量控制在5～50mg/kg范圍),把試紙條沾到樣品提取液中(10～40℃)2s,確保硝酸鹽試紙反應區被完全浸泡上樣液。
②取出硝酸鹽試紙條,按下硝酸鹽檢測儀的測定開關,甩掉硝酸鹽試紙條上多余的樣液。
③55s后,把試紙條放入硝酸鹽檢測儀中,用測定儀快速測定硝酸鹽含量,1min后硝酸鹽檢測儀直接顯現出硝酸鹽測定值(mg/L)。
④同樣條件進行空白試驗。
(5)結果計算
硝酸鹽含量
式中C——樣品提取液硝酸鹽測定值,μg/mL;
C0——空白硝酸鹽測定值,μg/mL;
m——勻漿樣稱取量,g;
100——定容體積,mL;
K——測定稀釋倍數。