磷酸三鈉食用過多會損害粘膜、上呼吸道、眼睛和皮膚。吸入后可因喉和支氣管的痙攣、炎癥和水腫，化學性肺炎或肺水腫而致死。接觸后引起燒灼感、咳嗽、喘息、喉炎、氣短、頭痛、惡心和吐逆。
食物添加劑若過量，不只會損壞食物中的各種營養元素，而且會嚴峻危害人體健康，在人體內長時間堆集將會誘發各種疾病，如腫瘤病變、牙齦出血、口角炎、神經炎以及影響到后代變形和遺傳突變等，乃至對人的肝臟功用造成損傷。
