（2）小麥（或水稻）穎果的形態結構（圖
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）：按觀察玉米穎果的方法和步驟觀察小麥穎果的外形，小麥籽粒較玉米小，呈橢圓形，具腹溝，頂端有一絲單細胞的表皮毛——果毛，其他方面和玉米相似。然后取小麥縱切片在顯微鏡下觀察其胚的結構，基本上和玉米相似，主要不同點是小麥胚軸的外側有一小型的外胚葉。
水稻的糙米相當于一穎果，其外面包被的谷殼等于內外稃片，其胚的結構和小麥胚相似，單呈明顯彎曲狀。
子葉（盾片）與胚乳交界處有1層整齊的上皮細胞，在胚細胞外側與子葉相對處有1個向上的突起，稱為外胚葉。
二、種子萌發和幼苗形成過程、幼苗類型
種子萌發即種子胚從相對靜止狀態轉入生理活躍狀態，胚細胞進行旺盛的有絲分裂，不斷產生新細胞，胚根突破種皮，向下生長，形成根系，同時胚芽也向上生長形成莖葉，形成自養型幼苗的過程（圖6-8）
觀察大豆、菜豆、豌豆、花生、蓖麻、玉米、小麥、水稻的幼苗，對照下面各圖，識別幼苗的子葉、真葉、上胚軸和下胚軸，并識別子葉出土幼苗和子葉留土幼苗。
三、種子萌發形成幼苗過程的觀察
在老師的指導下，在本實驗上課前7-10
天學生分組進行種子萌發實驗觀察。將要觀察的菜豆、大豆、花生、豌豆、（或蠶豆）、水稻、小麥（或玉米）等種子，經挑選后進行浸泡2-3
d，使其充分吸脹，然后播入盛有沙、花土或鉅木屑的盆內，并澆上適當水分（或放入下面墊有濾紙、草紙或紗布的培養皿中，澆上適當水分，使濾紙保持濕潤狀態，蓋上培養皿蓋子，將培養皿放入25
℃的培養箱中）。學生每天輪流進行觀察記載，注意觀察種子萌發時胚的哪一部分最先伸出種皮？它們的子葉是否出土？大豆和豌豆幼苗在形態上有什么不同？玉米和小麥萌發時，哪一部分最先突破果皮？哪一部分先出土？子葉是否出土？注意種子每天的變化，按表1記載。