科學家協助雀巢尋找防止巧克力表面起霜的辦法

　　你是否因巧克力表面出現了一層白色物質而決定扔掉它們呢？如果是，那么你絕對不會是唯一一個這樣做的人--出于同樣的原因，有很多人放棄了這個世界上最受人喜愛的食物，即便知道它們是可以安全食用的。現在，來自德國電子同步加速器研究所（Deutsches Elektronen-Synchrotron，以下簡稱DESY）的科學家們決定幫助雀巢公司解決這個問題。

　　據悉，雀巢公司資助了DESY的這項研究。

　　該項研究負責人Svenja Reinke稱：“雖然這種表面出油發白霜對人類完全沒有危害，但它還是因為消費者的投訴和退貨讓該行業損失上千萬美元。”

　　研究人員利用DESY中的Petra III粒子加速器檢測并觀察巧克力產生白霜的過程。由于這臺設備可將巧克力的觀察刻度放大到幾納米，所以研究人員可以清楚地看到，液態脂（如可可脂）的運動是巧克力表面起白霜的原因所在。Reinke解釋道稱，當溫度變低時，液態巧克力部分就會發生起霜的情況，其實即便巧克力處在室溫的條件下，它的內部就已經含有液態巧克力。

　　在檢測過程中，研究團隊首先將巧克力碾磨成粉狀，他們發現，粉狀的巧克力更容易發生起霜現象。之后，他們又分別向多組巧克力滴了幾滴葵花油。幾小時后，液態脂溶解巧克力中的液態結構，進而導致整個巧克力結果變得更加柔軟，也就是加快了液態脂的運動速度。

　　通過這項研究，雀巢公司將能找出可以阻止巧克力起霜的辦法。

　　Reinke表示，一個可行的解決方案是在生產過程中減少巧克力的間隙度，這樣能達到放緩液態脂運動的速度，或者限制巧克力中所使用的液態脂量，然后用將其儲存到18攝氏度的環境當中。