科技助力奶業“做強做優”

　　 4月18日，記者從“2021年國家奶業科技創新聯盟大會暨中國飛鶴優質乳全產業鏈新鮮成果發布會”上獲悉，國家奶業科技創新聯盟（以下簡稱聯盟）成立6年以來，已制定了26項全產業鏈標準，優質乳工程示范企業從最初的3家增長到25省60家，國產優質巴氏殺菌乳產品中乳鐵蛋白含量已達到進口奶的8倍以上，優質乳制品品類從液態奶擴展到奶粉領域。

　　聯盟理事長王加啟說，由“做大做強”到“做強做優”，從“安全奶”到“優質奶”，“優質奶產自于本土奶”的科學理念已經成為民族企業發展的壓艙石。

　　提出理念：優質奶只能產自本土奶

　　2007年我國進口液態奶僅0.5萬噸，2016年猛增到65.5萬噸，10年間年均進口增速高達72.0%，是造成國內生鮮乳收購出現壓價、限收，甚至倒奶現象的重要原因之一，奶牛養殖業承受了巨大沖擊。

　　聯盟理事長王加啟告訴《中國科學報》，進口液態奶直接搶占國內消費市場，品牌眾多，對消費者的影響很大。國產奶企業面對進口沖擊被動挨打，缺乏核心競爭力，難以扭轉困局。

　　“消費者最關切的問題是：國產奶與進口奶，到底哪種牛奶好？”

　　聯盟對進口與國產液態奶進行系統評估，結果表明，國產奶與進口奶安全指標都符合國家標準，但是在乳鐵蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白等重要活性營養因子方面，國產優質液態奶的品質全面優于進口液態奶。

　　進一步分析發現，進口奶普遍存在運輸距離遠、保質期長或過度加熱等問題，導致品質大幅度下降。因此，聯盟首次明確提出“優質奶產自本土奶”的科學理念，既科學回答了消費者的關切，也已經成為國產奶應對進口沖擊、立于不敗之地的根本所在。

　　構建面向人民生命健康的奶業

　　聯盟副理事長、中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所研究員鄭楠介紹，聯盟成立于2016年，主要任務是實施優質乳工程：借助科技手段，在奶源上實現生乳鮮活本土化；在工藝上實現加工工藝低碳化；在產品上實現奶類產品優質化；在消費上實現國民消費理性化。從而達到標準引領—品質引領—品牌引領的示范作用，顯著提高民族奶業科技競爭力，為消費者提供真正的健康安全、低碳綠色、營養鮮活的奶產品。

　　6年來，實施優質乳工程的企業從3家增加到25省60家，生產的國產優質巴氏殺菌乳產品中乳鐵蛋白含量是進口奶的8倍以上，產量占國內市場總量的90%以上。“優質乳工程示范企業為面向人民生命健康，做出了實實在在的貢獻。”鄭楠說。

　　在聯盟工作會議上，光明乳業等31家企業和蔡永康等12位先進個人分別獲得了“優質乳工程助力健康中國先進企業”獎牌和“奶業優質發展突出貢獻個人”獎章。

　　“優質乳工程，不是一個項目或運動，而是一項需要長期堅持的事業。”王加啟指出，實施優質乳工程，是發展優質綠色奶業的戰略途徑。把本土奶打造成優質奶，消費者信心才可逐步恢復，民族奶業才能成為健康中國、強壯民族不可或缺的產業，才能助力下一代健康成長，為中華民族偉大復興提供強大支撐。

　　科技創新：引領奶業高質量發展

　　聯盟在奶業創新團隊數十年科研積累的基礎上，針對奶業利益聯結機制不健全、奶產品核心競爭力偏低等重大產業難題，帶領聯盟創新了生鮮乳用途分級技術、綠色低碳加工工藝、奶類品質評價技術和優質乳標識技術4項核心技術，制定全產業鏈標準26項，初步構建了優質乳工程的科學理念和技術體系，把養殖和加工企業牢牢聯結在一起，始終引領產業發展方向。

　　聯盟秘書長、中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所副研究員張養東介紹，優質乳工程實施成效顯著。例如，生鮮乳用途分級技術在光明乳業應用后，加工企業主動尋找優質奶源，在全國奶價普遍偏低的情況下，每千克優質生鮮乳收購價上漲0.15元，每頭成母牛每年增收686元。這正向引導了奶業利益分配，破解了長期以來奶農與乳品企業之間利益分配不平衡的難題，切實保護了奶農利益。

　　此外，加工企業去掉傳統加工工藝中的預巴殺和閃蒸工序，采用綠色低碳加工工藝，使得加工溫度由原來的105℃下降到75℃。示范企業每加工1噸巴氏殺菌奶節約48.55元，加工成本降低15%以上。

　　鄭楠說，奶類品質評價技術指導示范企業充分挖掘本土奶源的鮮活優勢，生產的優質巴氏殺菌奶中乳鐵蛋白和β-乳球蛋白含量分別是進口巴氏殺菌奶的8倍和10倍。示范企業開發出安全健康、綠色低碳、營養鮮活的優質奶產品，核心競爭力顯著提升，面對進口沖擊時充滿信心，從容應對。

　　據悉，2020年30家企業通過優質乳工程驗收，生產的優質巴氏殺菌乳已經占市場總規模的90%以上，深受消費者喜愛，優質乳技術已經助力企業顯著提升核心競爭力，形成了較大市場影響力。