本品為無色或黃褐色油狀液體，有植物油香味，在1 5℃凝固，不溶于水，易于被空氣氧化，蒸餾易于分解，一般以酯的形式貯存。易溶于醚和無水乙醇中，一毫升本品溶于10毫升石油醚中，能與二甲酰胺，酯類溶劑和油類混溶。
亞麻酸不穩定，在空氣中易被氧化，尤其在堿性條件下易氧化，形成共軛多烯酸。加熱時易聚合。
α-亞麻酸，是無色至淺黃色無味的油狀液體，溶于乙醇、乙醚、石油醚、正丁烷，不溶于水。熔點-11℃，在2.27kPa壓力下沸點230-232℃，相對密度為0.91 4g/cm3，折射率為1.480。γ-亞麻酸為無色或淡黃色油狀液體，具有γ-亞麻酸的特殊氣味，無異味、無雜質，熔點-11-10℃，在2.27kPa壓力下沸點230-232℃，密度0.916g/cm3，折射率1.480。
γ-亞麻酸系統命名為順-6，順-9，順-12-十八碳三烯酸，γ-亞麻酸屬于-6系列多不飽和脂肪酸，分子式為C18H30O2，相對分子質量為278。純γ-亞麻酸在常溫下是無色油狀液體，不溶于水，易溶于石油醚、乙醚、正己烷等有機溶劑。γ-亞麻酸分子結構特點決定了其在空氣中較不穩定，在高溫條件下極易氧化，在堿性條件下易發生雙鍵位置構型的異構化反應，形成共軛多烯酸。