1980年，Watanabe等人通過CD法測定了蛋清卵類粘蛋白的二級結構和結構域，發現，卵類粘蛋白的二級結構含有的α-螺旋為26%，β-折疊為46%，β-轉角為10%，無規卷曲為18%。
Bayard和Montreuil最初研究了雞卵類粘蛋白的碳水化合物結構。1982年，Katsuko等人又使用肼解技術研究了卵類粘蛋白的結構，不僅發現了Bayard和Montreuil已經發現的結構，而且還發現了新的更復雜的糖鏈。研究表明，蛋清卵類粘蛋白含有一系列新型的多觸角天冬氨酞糖鏈，這些糖鏈可被歸為三類，N-1，N-2， N-3 b [2]。